茶文化与礼仪.ppt

玫瑰花茶 茉莉花茶 茉莉花茶 中国十大名茶 １．西湖龙井产于浙江杭州西湖 ２．碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰 ３．信阳毛尖产于河南省信阳泗河港何家寨 ４．铁观音产于福建安溪县 ５．六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山 ６．祁门红茶产于安徽祁门县，　 ７．君山银针产于湖南岳阳君山 ８．黄山毛峰产于安徽歙县黄山 ９．都匀毛尖产于贵州都匀县 10．武夷岩茶产于福建崇安县 饮茶 1.水与茶的比例 　　 直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克；一般玻璃杯，每杯可投两克。 　　 2．泡茶的水温 　　 对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，应用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。 　　 3．浸泡的时间长短 　　 一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。 　　 4.杯子的用法 　　 红茶一般有玻璃杯，其他常用白瓷杯。 茶文化与礼仪 茶，是中华民族的举国之饮。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，全世界已有50余个国家种茶。 寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的。茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。茶，乃是中华民族的骄傲！ 晾青和萎凋 杀青 发酵 焙火 渥堆或陈放 不同的茶有不同的制作环节 制茶的几个重要环节 安溪铁观音茶 青叶 晒青 凉青 成品 摇青 炒青 速包 包揉 打散 烘干 茶的识别－六大类茶 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 绿茶 龙井 碧螺春 绿茶--汤色 红茶 祁门红茶 祁门红茶—汤色 滇红茶 青茶 青茶之武夷岩茶 闽南安溪铁观音 凤凰单枞 台湾冻顶乌龙 乌龙茶 乌龙茶---汤色 黄茶之君山银针 黄茶—汤色 白茶 白茶之白毫银针 白牡丹 安吉白茶 黑茶 六堡茶 普洱茶 黑茶汤色 湖南黑茶 普洱茶 茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受 ，是一种代有美感的、代有艺术性的行为，或是一种修身养性的手段 方法。例如日本的茶道。生理作用与精神作用本来就是有统一性的， 饮茶到了这个阶段，应该说是把饮茶的生理作用和精神作用很完美地 融合在一起了。 只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。 所谓适当，一是指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；二是控制饮茶数量，以一天8－10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担；三是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。 著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。” 当今社会，客来敬茶已成为人们日常社交和家庭生活中普遍的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意