茶叶分类模板.pptx

茶叶分类茶叶的种类中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 基本茶类： 绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶 再加工茶类： 花茶、紧压茶、速溶茶、果味茶、药用保健茶和造型工艺茶绿茶绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。主要花色有：西湖龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青等。作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。 绿茶可分为炒青绿茶烘青绿茶蒸青绿茶晒清绿茶a. 炒青绿茶炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶外销炒青：眉茶、珠茶内销炒青：龙井茶、碧螺春、大方炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。炒青名茶：西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）b. 烘青绿茶烘青：鲜叶经杀青、揉捻后，以烘笼烘干。主要品种： 安徽－黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪 福建－天山烘绿、莲心茶 浙江－华顶云雾、天目青顶、雁荡云雾 湖南－高桥银峰 湖北－松峰茶 河南－仰天雪绿 江苏－翠螺c. 晒青绿茶晒青：利用日光将杀青、揉捻后的鲜叶干燥。普通晒青滇青最佳，还有川青、黔青、桂青、鄂青、陕青等。其中以大叶种的滇青质量最好，是蒸压沱茶、方普洱、紧茶、饼茶的原料。特种晒青经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。d. 蒸青绿茶蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。我国古代传统方法，盛行于唐宋。蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感上涩味较重，缺少鲜爽的口味。主要品种：玉露红茶红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95% ）。种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的）特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。主要花色有：祁门红茶、滇红、正山小种红茶等。 作用：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。 　功夫红茶功夫红茶是我国传统的出口茶类成品分为正茶与副茶 正茶有：祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶）、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功夫、越红功夫等 副茶有：碎茶、片茶、末茶小种红茶小种红茶是福建省的特产，叶形较功夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香，产于福建武夷山市星村乡桐木关的称”正山小种“，其他地方产的称”烟小种“。红碎茶红碎茶是国际规格的商品茶，其鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成。特点：冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强产地：四川、云南、广东、广西、海南等青茶 乌龙茶：也称青茶、半发酵茶。因本茶的创始人而得名。 相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，叫苏龙。因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午。一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中。乌龙紧追不舍，直到晚上才把山獐背到家。乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味。第二天清晨全家人才想起茶叶，可放置了一夜的新鲜叶子已镶上了红边。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。？你对乌龙茶的了解有多少是半发酵茶类既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边产于福建、广东、台湾三省以福建的产量和品种最多。福建乌龙茶分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表；闽南乌龙茶以铁观音为代表；广东乌龙茶以水仙为代表。台湾乌龙茶以乌龙为代表。安溪铁观音产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果