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河南省 2016 年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
烹饪类基础课试题卷
考生注意:所有答案都要写在答题卡上,写在试题卷上无效
一、选择题(烹饪营养与卫生 1-30 ;烹饪原料知识 31-60 。每小题 2 分,共 120 分。每
小题中只有一个选项是正确的,请将正确选项涂在答题卡上)
1.一般情况下,每日需糖量平均占总热能供给量的
A .20% ~ 30% B .40% ~ 50%
C.60% ~ 70% D .90% ~ 100%
2 .脂类的生理功能不包括
A .贮存和供给热能 B .构成身体组织
C .维持体温、保护脏器 D .增强肝脏的解毒功能
3 .下列选项中,属于不完全蛋白质的是
A .乳类中的酪蛋白 B .大豆蛋白
C.麦胶蛋白 D .动物骨、皮中的胶蛋白
4 . 瘿瓜瓜“ ”是由于体内缺乏 引起的。
A .碘 B .钙
C .磷 D .锌
5 .有 “止血功臣 ”之称的维生素是
A .维生素 A B .维生素 D
C.维生素 E D .维生素 K
6 .属于原核细胞型微生物的是
A .病毒 B .类病毒
C .朊粒 D .细菌
7 .大多数致病性细菌生长繁殖的最适温度为
A .4 ℃ B .20 ℃
C .37 ℃ D .45 ℃
8 .属于水溶性维生素的是
A .视黄醇 B .钙化醇
C .核黄素 D .生育酚
烹饪类基础课试题卷 第 1 页(共 8 页)
9 .下列属于低残毒农药的是
A .六六六 B .DDT
C.氯丹 D .乐果
10.下列材料中最耐高温的是
A .高压聚乙烯 B .聚丙烯
C .聚氯乙烯 D .聚苯乙烯
11.下列关于食品添加剂的说法正确的是
A .使用添加剂应保持或增加食品营养、改进食品质量,不能破坏营养和降低质
量
B .使用添加剂后,加工卫生要求可相应降低
C .可使用添加剂来掩盖原料的腐败、变质情况
D .婴儿食品可使用色素、香精
12.降低鲐鱼组胺中毒风险的措施不包括
A .食用新鲜的鱼
B .把鱼烧熟煮透再食用
C .烹调时加适量醋
D .需要外运的鱼应加 10% 的盐腌制
13.食用鲜黄花菜发生中毒,是因为其含有
A .秋水仙碱 B .植物血球凝集素
C .氰甙 D .龙葵素
14.谷类的碳水化合物主要为淀粉,多集中在
A .谷皮 B .糊粉层
C .胚乳 D .胚芽
15.豆类中
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