疫情防控期间食堂工作手册.docx

PAGE 2 疫情防控期间食堂工作手册 为认真贯彻落实中央应对疫情工作领导小组和省、学院疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本手册。 一、开工环节 1.成立由院长为第一责任人的防控小组，加强疫情防控和食品安全研究部署，制定疫情防控和食品安全事故应急预案，明确责任分工，落实岗位责任。 2.配备与食堂从业人员数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。 3.开展全体员工开工前出行情况调查，全面掌握员工出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。开展疫情防控和食品安全知识培训、岗位操作培训，做好培训记录。 4.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。 6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 责任部门：餐饮中心、XX校区总务科、各食堂 责任人：XXX（XX校区餐饮中心主任） ?联系方式： XXX（XX校区总务科科长） ?联系方式： XXX（XX校区一食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区二食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区三食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区教工食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区民族食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区一食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区二食堂） ?联系方式： ?XXX（XX校区教工食堂） ?联系方式： ?XXX：（餐饮中心采购员） ?联系方式： 督查人：XXX（分管副院长） ?联系方式： XXXX（总务处书记，分管餐饮） ?联系方式： 二、用工环节 1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。 2.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新冠感染前不得上岗。开学后所有人员每天到大门口或教学楼测温仪测量体温。 3.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。 4.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。 5.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。 责任部门：餐饮中心、XX校区总务科、各食堂 责任人：XXX、XXX、各食堂负责人 督查人：XXX、XXX 三、采购环节 1选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。 3.从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。 4.学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。 5.严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 6.按照学校防疫要求，在原有监控食堂从业人员的基础上，将所有各类食材供货商相对固定送货人员，报送单位、姓名、电子照片，输入学校门禁系统，纳入全体人员防疫统一管理；要求所有需要进入校园的相关人员填写报送健康申报卡，要扫描苏康码、彭城码，每天申报健康状况；根据学校体温监测系统使用要求，每天进入系统申报健康状况；各食堂和丁威核对食材等送货人员，杜绝漏项；食材配送人员健康信息每日上下午在群中上报两次，丁威负责收集信息，丁信生负责监督执行；所有人员健康信息留档备查。 责任部门：餐饮中心、XX校区总务科、各食堂 责任人：XXX、XXX、?各食堂负责人 督查人：XXX、XXX 四、运输环节 1.供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量