中餐服务(修改).pptx

第三章 中餐服务;教学内容： 1、中餐基础知识 2、中餐零点、团体包餐服务 3、中餐宴会服务 教学目标： 1、掌握中餐基础知识（八大菜系） 2、掌握零点、团队用餐、中餐宴会服务的服务程序和方法 3、牢固掌握中餐不同服务类型的操作规范、服务标准和服务技巧 教学重点：零点餐厅服务的服务规范 教学难点：中餐宴会服务 教学方法：讲授 案例分析法 演示法 现场操作法 情景模拟法 教学时数：4学时;中餐八大菜系知识简介;一、鲁菜;Sweet and Sour Carp糖醋黄河鲤鱼;九转大肠;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。5月-215月-21Wednesday, May 26, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。18:28:0818:28:0818:285/26/2021 6:28:08 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。5月-2118:28:0818:28May-2126-May-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。18:28:0818:28:0818:28Wednesday, May 26, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。5月-215月-2118:28:0818:28:08May 26, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。26 五月 20216:28:08 下午18:28:085月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。五月 216:28 下午5月-2118:28May 26, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/5/26 18:28:0818:28:0826 May 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。6:28:08 下午6:28 下午18:28:085月-21 1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ;扒原壳鲍鱼;二、苏菜（淮扬菜）;Santao Duck三套鸭;红烧狮子头Steamd Pork Ball in Brown Sauce ;霸王别姬;松鼠桂鱼;三、川菜（四川菜）;四、粤菜（广东菜）;五、闽菜（福建菜）;佛跳墙(Fotiaoqiang\ Monk Jumps over Wall);六、浙菜（浙江菜）; Longjing Shrimp Meat龙井虾仁;West Lake Fish in Vinegar