云南2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题（1）三校生.docx

2020年云南省“中职毕业生”烹饪类职业技能模拟考题（1）  试卷编号：1416044 试卷录入者：考通在线（云南） 试卷总分：300 出卷时间：2020-06-09 12:11 答题时间：120分钟 ? 考核方式? ⑴考核形式：纸质卷面考试（闭卷），技能考核为省统考，由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。 ⑵作答方式：机读答题卡，2B铅笔填涂答题，不能使用计算器。 ⑶试卷题型：题型为单选题和判断题，共200题。 ⑷试卷分值：共计300分，其中：烹饪原料知识约占80分，中式烹调技艺约占120分，中式面点制作约占100分。 一、单项选择题（ 1.鳝鱼最肥美的月份是[2分] A.3-5 B.6-8 C.9-10 D.11-12 参考答案：B 2.优质紫菜大小均匀，每个片重大约是[2分] A.2克 B.3克 C.4克 D.5克 参考答案：B 3.野生口蘑的一般产季是[2分] A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季 参考答案：C 4.属于姜中佳品的是[2分] A.山东莱芜姜 B.湖北来凤姜 C.浙江红爪姜 D.浙江黄爪姜 参考答案：A 5.家禽的脂肪白色略带蛋黄、有光泽是[2分] A.不新鲜肉 B.腐败肉 C.自溶肉 D.新鲜肉 参考答案：D 6.二粗丝成形规格是（? ），单位：厘米[2分] A.10×0.1×0.1 B.10×0.4×0.4 C.10×0.3×0.3 D.10×0.2×0.2 参考答案：C 7.?洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的是[2分] A.红皮洋葱 B.白皮洋葱 C.黄皮洋葱 D.紫皮洋葱 参考答案：C 8.乳牛产乳品质较好的季节是[2分] A.春、夏 B.春、秋 C.夏、秋 D.夏、冬 参考答案：C 9.萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是[2分] A.芥子油 B.辣椒碱 C.生物碱 D.龙葵素 参考答案：A 10.. 干货制品保管时，一些气味较重的干货制品原料应分开保存，否则会出现的情况是[2分] A.相互染色 B.相互污染 C.相互串味 D.相互挤压 参考答案：C 11.?按果实结构分，荔枝属于[2分] A.仁果类 B.浆果类 C.复果类 D.坚果类 参考答案：B 12.下列色素中，属于食用天然色素的是[2分] A.叶绿素 B.胭脂红 C.柠檬黄 D.日落黄 参考答案：A 13.下列具有养血益肝、健脾通络之功效的是[2分] A.江珧 B.鲍鱼 C.乌鱼 D.柔鱼 参考答案：B 14.. 干货制品保管时，在连续阴雨或库房湿度增高的情况下，为保持干货制品干燥，防止变质，应经常将干货制品[2分] A.暴晒 B.密封 C.通风 D.吹干 参考答案：A 15.完好保存冷冻海螺肉一年时间所需的温度是[2分] A.-4℃ B.-10℃ C.-15℃ D.-20℃ 参考答案：D 16.不属于烹饪原料的固有品质的是[2分] A.营养 B.口味 C.质地 D.温度 参考答案：D 17.符合“以菌盖如豆（未开伞）、色金黄、菇身均匀、肉质脆嫩、滑爽清香、基部少粘连者为佳。”质量标准的食用菌是[2分] A.金针菇 B.蘑菇 C.香菇 D.平菇 参考答案：D 18.烧制全鱼的装盘方法一般采用（? ）。[2分] A.拖入法 B.盛入法 C.扣入法 D.扒入法 参考答案：C 19.长江刀鱼品质最好的时节是[2分] A.清明前 B.端午前 C.立秋前 D.冬至前 参考答案：A 20.红曲米最为出名的产地是[2分] A.江西 B.福建 C.江苏 D.广东 参考答案：B 21.?猕猴桃的成熟期为每年的[2分] A.5～6月 B.7～8月 C.9～10月 D.11～12月 参考答案：C 22.烤麸的特点是[2分] A.色灰白，有弹性 B.呈海绵状，有弹性 C.金黄色，质地酥脆 D.有弹性的胶状物 参考答案：B 23.?粮食保管较为适宜的温度在[2分] A.10℃以下 B.15℃以下 C.20℃以下 D.25℃以下 参考答案：C 24.粮食保管时相对湿度应不超过[2分] A.60% B.70% C.80% D.90% 参考答案：B 25.被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是[2分] A.芋头 B.山药 C.马铃薯 D.红薯 参考答案：C 26.畜禽类等动物性原料死亡后变得柔软、恢复弹性的作用称为[2分] A.尸僵作用 B.后熟作用 C.自溶作用 D.腐败作用 参考答案：B 27.. 竹荪各种类中，有毒不可食用的是[2分] A.长裙竹荪 B.短裙竹荪 C.红托竹荪 D.黄裙竹荪 参考答案：D 28.世界上播种面积最大、产量最多和分布最广的粮食作物是[2分] A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.燕麦 参考答案：B 29.小苏打的化学名称是[2分] A.氯化钠 B.碳酸钙 C.碳酸钠 D.碳酸氢钠 参考