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厨师长年终总结报告 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营 计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品； 根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方 面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进 行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度 等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一 个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为 厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作 程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定； 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在 每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、 变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生 安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各 自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料 必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外， 厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。 我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中 毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客， 始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低 成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把 存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余 原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料 的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员 工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理 方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质 提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如， 受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们 的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物 美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为 机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新 性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更 精美的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在 XX 年的基础上，继续加强经营管理、质 量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新，从而寻求在 XX 年创造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒 楼和饭店的与日俱增也使得 XX 年餐饮业的竞争更加白热化。但是， 我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓 住机遇，迎接挑战，走向一个收获的 XX ！ 厨师长个人年终总结每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎 元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除了节日忙得焦 头烂额外，让许多厨师长头痛的还有年终总结。那这个年终总结怎么 写？为什么非得写？年终总结是否仅仅只是一种形式？我们采访了 一些年终总结写得比较好的厨师长，来看看这些问题究竟有一个什么 样的答案。 为什么要写年终总结 为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写 这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？肯定许多厨师长心 中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具备一定 规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作， 它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几 个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业， 所以说这个年终总结有必要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清 会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位 的整体管理水平。”比如你一年做出的成绩，包括厨师长所在部分创 新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜 品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利 海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每 日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里