特殊人群营养.pptxVIP

《食品营养学》期末考核要求;第六章 特殊人群的营养;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;（一）孕妇营养与孕妇自身健康的关系 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) 骨质软化症 蛋白质摄入严重不足“先兆子痫” 水肿（维生素、蛋白质缺乏） （二）孕妇营养对胎儿、婴儿健康的影响 1.孕妇营养与出生婴儿体格、发育的影响 2.孕妇营养与胎儿、新生儿死亡率关系 3.孕妇营养与婴儿智力发育的关系;二、孕妇的生理特点 ★内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素 人绒毛膜生长素 雌激素(雌酮、雌二醇、雌三醇) 孕酮 ★血液系统 血容量：血浆容积增加45％，RBC数增加15％～20％。 血液成分：红细胞、白细胞、血浆总蛋白。 ★肾脏：肾小球滤过率增加50％，肾血浆流量增加75％。 ★消化功能改变 ★体重增加11～12.3kg ★基础代谢率早期略有下降，中期逐渐升高，晚期增加15～20%。 ;; 妊娠早期： ①清淡、易消化、口感好 ②建议服叶酸和VB12 妊娠中、晚期： ①每日400～500g谷类 ②每日50～100g豆类及豆制品 ③每日50～150g肉、禽、鱼等动物性食品，1～2个鸡蛋 ④每日250～500ml鲜奶 ⑤每日400～500g蔬菜及100～200g水果 ⑥每日15～20g烹调植物油，盐、糖适量 ;;四、哺乳期的生理特点 ★哺乳期：哺乳有利于生殖器官及相关组织恢复。 ★初乳（产后1周）：大量免疫蛋白、乳铁蛋白，易消化。 ★过渡期（2周）：乳糖、脂肪含量增多，蛋白质含量下降。 ★成熟乳：富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。 哺乳期产妇血中雌激素、孕激素、胎盘生乳素水平急剧下降，垂体分泌的催乳素水平持续升高。;五、哺乳期的营养需求 (中国营养学会推荐) 能 量：1～6月乳母应增加能量摄入2.1MJ(500kcal)/d； 6个月以后应增加能量摄入2.1～2.7MJ(500～650kcal)/d。 蛋白质：每日多摄入20g膳食蛋白质。 脂 肪：占总能量摄入的20%～25%为宜。 矿物质：乳母钙的AI为1200mg/d；铁的AI为25mg/d；碘的RNI为 200mg/d；锌RNI增加10mg/d；硒RNI为65?g/d。 维生素：各种维生素都应适量增加。 维生素A的RNI为1200?gRE 多晒太阳、适量补充鱼肝油;哺乳期水溶性维生素的供给量;哺乳期的膳食原则 ★产乳期：产后1h可进流食、半流食 产后次日可进食普通食物 增加蛋白质25～35g，多汤汁及膳食纤维食物 补充维生素和铁 每日4～5餐 ★产乳后期：多食动物性食物和豆类食品 维生素和铁丰富的食物 每天喝牛奶(不喝者应补充VD) 多吃水果、蔬菜 ;第二节 婴幼儿的营养与膳食; 婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛，是一生中身心健康发展的重要时期。膳食营养供给是否充足合理，不仅对童年期体力、智力发育有直接明显影响，而且对其成年后的身体素质和疾病的发生都有重要影响。;(一)能量 基础代谢：高 食物特殊动力作用：婴儿期约占能量消耗的7-8%，人乳喂养者要低于牛奶喂养和混合喂养者。 ;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;身高增长 男：7～9cm/年，最多10～12cm 整个青春期平均增高28cm 女：5～7 cm/年，最多9～10cm 整个青春期平均增高25cm 体重：不如身高明显 较重的学习任务和适度的体育锻炼 能量和各种营养素的量相对比成年人高 ;31;青少年期的食物选择及膳食 1.谷类是青少年膳食中的主食，每天400-500g。 2.保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200-250g，奶300mL/d。 3.保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。 4. 注意平衡膳食。 ;（1）谷类和薯类：400～500克 谷类为主食，粗粮、杂粮 能量、蛋白质、B族Vit来源 与活动量一致。 （2）动