泡椒牛蛙（炭火）制作工艺.docx

下载文档 降价啦

3
0
约小于1千字
约 2页
2021-06-23 发布于广西
举报
版权申诉
保障服务

泡椒牛蛙（炭火）制作工艺.docx

1、本文档共2页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

泡椒牛蛙（炭火）制作工艺主料：牛蛙750g 辅料：洋葱段100g、姜块20g、蒜段20g、葱段20g、料酒5g、泡小米椒段50g、泡灯笼椒5个、青海椒段50g、红椒段50g、、熟芝麻2g 调料：福瑞沃泡椒牛蛙酱150g、腌制核心料25g、老抽5g、白醋30g、通用骨汤制作工艺： 1、骨汤调制：取1000克水烧开，加入尊味通用骨汤20克，搅拌均匀，使骨汤完全溶解后备用 2、将牛蛙宰杀洗净，宰为1公分左右块状，放入盆内，放入料酒、腌制核心料、老抽腌制10-15分钟；滤除水份加入1个鸡蛋、生粉15g拌匀备用。 3、净锅内放入色拉油烧至260摄氏度，放入牛蛙滑散，炸制金黄后捞出沥干备用； 4、将金