营养咨询和教育讲义.pptx

第三章 营养咨询和教育;本章主要内容;第二节 家庭食品污染和腐败变质及其预防 食品卫生检验问题解答 体重控制的营养教育 平衡膳食的营养教育 科普文章的编写 ;第一节 营养与食品安全知识咨询;营养咨询的专业能力主要考点; 咨询（consultation）;营养咨询;单元1 食物选购指导;奶和豆制品（钙，蛋白质） 油质（脂肪酸、脂溶性维生素） 饮料等（糖、水、矿物质等）;2、饮料和饮品的种类及其营养特点;2、食品选购应注意的问题 （1）营养 是否符合事实，如深海鱼油，珍奥核酸等 （2）卫生 常见卫生问题是腐败变质、生虫生霉、有毒有害物质 各类食品应注意的卫生问题表3-3 ;一、油炸类食品　　 1、导致心血管疾病元凶(?油炸淀粉)　　 2、含致癌物质　　 3、破坏维生素，使蛋白质变性;二、腌制类食品;三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）;　　 1、食用香精和色素过多 （对肝脏功能造成负担）　　 2、严重破坏维生素　　 3、热量过多、营养成分低 　 ;五、汽水可乐类食品　;六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）　;七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）;八、话梅蜜饯类食品（果脯）;九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）　;十、烧烤类食品　　;3、咨询能力（以饮料等为例） （1）工作准备 （2）工作程序 (重要)！ 确定来访身份 询问喜好 提出建议 注意问题;单元2 烹饪营养的指导;（1）腌制---亚硝酸盐 （2）油炸---油脂过氧化物、杂环胺、苯比芘等，热聚合物 （3）烧烤---多环芳烃类化合物 （4）燻---很多致癌物 ;2、减少营养素损失的措施;※健康用油;烹调方式与油;科学用油走出误区;健康吃油三主张;工作程序 讲解营养特点 示范去除不可食部位 介绍合理烹调方法和操作技巧 示范和建议 询问理解程度 ;单元3 平衡膳食测评;（6）食不过量，天天运动，保持健康体重 （7）三餐分配合理，合理选择饮料 （8）每天足量饮水，合理选择饮料 （9）如饮酒应限量 （10）吃新鲜卫生的食物;2、不同膳食结构的特点和存在的主要问题;3、人际传播沟通技巧(重要);沟通的目???和作用; 营养咨询教育的传播沟通技巧（考试一般考写作大题） 1、开场与结束语 开场：简洁、热情、引起兴趣 结束：呼吁、询问理解、建立关系 ;※要有坚定的信心;2、说话技巧 观察听众的特征 讲话以普通话为主，也可入乡随俗 关键内容可适当重复 使用通俗易懂的语言 注意讲话的语音语调等 可用实物辅助讲话 及时取得反馈;3、听话技巧 聆听 适当引导 做出相应反应 帮助对方明确表达的意愿 善于捕捉真实信息 ;4、问话技巧 封闭型：你的名字 开放型：清明节你的计划 倾向型： “请问，五一节不回老家吗？” 试探型：“请问，有什么事需要我帮忙吗？” 索究型：“出现这件事的原因是什么？” 复合型：“你能告诉这菜怎么做吗？” ;5、反馈技巧;6、非语言传播;能力要求、膳食构成的评估;单元4 膳食纤维摄入量的评估;;1、工作准备：调查表 2、评估程序： 询问膳食情况（主食、蔬菜、水果、豆及豆制品、坚果、补充剂） 估测膳食纤维的水平（结合膳食宝塔） 提出建议 3、注意事项 膳食纤维和水都要调查;单元5 健康生活方式的评估;活到100岁;格鲁吉亚萨奇诺村，在这位长寿老人的130岁生日派对期间，安蒂莎·赫韦莎娃躺在床上。;; 生活方式是指人们长期受一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识。 可以将生活方式理解成不同阶级人群在其生活圈、文化圈内所表现出的行为方式。 世界卫生组织对健康的定义：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态”; 不健康的生活方式： （1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 （2）缺乏运动或运动不足 （3）吸烟 （4）过量饮酒、酗酒 （5）心理失衡 （6）生活无规律 （7）有病不求医，乱吃药，滥用保健品;健康生活四大基石;合理膳食－一、二、三、四、五;四 四句话：有粗有细；不甜不咸；三四五顿（指少量多餐）；七八分饱。 五 每日摄取500克蔬菜及水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。 ;红 每日可饮少量红葡萄酒50---100毫升。每日进食1至2个西红柿。 黄 黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜等，对儿童及成人均能提高免疫力。 绿 绿茶及深绿色蔬菜。具有防感染、防肿瘤的作用。 白 燕麦粉或燕麦片。食用燕麦对糖尿病患者效果更显著。 黑 黑木耳，有助于预防血栓形成。 ;适量运动－三