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食品分析计划习题 食品分析计划习题 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE7 食品分析计划习题 PAGE 《食品剖析与查验》试题 一、填空题（1 分/空，共 40分） 1、费林试剂由甲、乙溶液构成，甲为 ， 乙为 。 2、国家标准规定的对各种食品的检测项目都是从人 的 、 、 三个方面进行 。 3、食品剖析的一般程序包含 、 、 、 和 。 4、人的感觉能够分为 、 、 、 、 。 5、液态食品相对密度的丈量方法有 、 、 。 6、糖锤计在蒸馏水中为 oBx，读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为 。 7、食品剖析与查验能够分为 、 、 、 。样 品的制备的目的是保证样品 ，使样品此中任何部分都能代表被 测物料的 。 9、利用旋光仪测定旋光性物质的 以确立其含量的剖析方法叫旋光法。 10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。 11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 （填公式） 决定，因此，200袋面粉采样 次。 12、复原糖往常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂 是 。 13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的周围及顶部分 、 、 三 个部位，用 插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而 。蔗糖中固形物含量越高， 折射率也越 。 15、丈量食品的折射率能够用 和 仪器。 二、选择题（分/题，共36分） 1、应用旋光仪丈量旋光性物质的旋光度以确立其含量的剖析方法叫（ ） A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法 2、用一般比重计测出的是（ ） A、相对密度  B、质量分数  C、糖液浓度  D、酒精浓度 3、乳稠计的读数为  20时，相当于（  ） A、相对密度为 20 B、相对密度为20% C、相对密度为 D、相对密度为 4、密度是指物质在必定温度下单位体积的（ ） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（ ）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（ ）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理  B、杠杆原理  C、稀释定理  D万有引力 7、23℃时丈量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为  °Bx＇，23℃时温度校订当为，则校 正后糖锤度为  (  ) A、24．08  B、  C、  °Bx  ＇  D、°Bx＇ 8、光的折射现象产生的原由是因为（ ） A、光在各样介质中前进方式不一样造成的 B、光是直线流传的 C、两种介质不一样造成的  D  、光在各样介质中前进的速度不一样造成的 9、3oBe＇表示（  ） A、相对密度为  3%  B、质量分数为  3% C、体积分数为  3%  D、物质的量浓度为  3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（ ）为剖析样品。 A、1Kg B、2Kg C、Kg D、 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别以下： %，%，%，%，则此组数据 （  ）（Q逸=） A 、%应当逸出  B、%应当逸出  C、%应当逸出 D、%应当逸出  E、都应保存 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（ ） A、正比 B、反比 C、没相关系 D、相关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，能够采用（ ） A、一般比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当  Cl2为（大气压）、[Cl  -]=L 时的电极电位是（  ）V。（此中半反响式为  Cl2+2e=2Cl-， Θ ECl2/Cl  -  =） A 、  B、  C、  D、 15、用酸度计丈量液体食品的  pH值时，指示电极是（  ） A、玻璃电极  B、金属电极  C、标准氢电极  D、甘汞电极 16、检查罐头食品的真空度能够用（ ）查验 A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉 17、测定糖液浓度应采用（ ） A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计 18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质， 为了提升溶液的沸点而加速有机物的分解， 能够加 入（  ） A 、辛醇  B、硫酸钾  C、硫酸铜  D、硼酸 19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应采用（  ）指示剂 Ａ、淀粉 Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙 20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，能够加入（  ） Ａ、Ｈ２Ｏ Ｂ、Ｈ２Ｏ２ Ｃ、白腊 Ｄ、ＮaＯＨ 21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（ ） Ａ、酸碱滴定法 Ｂ、氧化复原滴定法 Ｃ、积淀滴定法  Ｄ、配位滴定法 22、对于复原糖的测定说法不正确的选项是（ ） Ａ、滴定到蓝色褪去搁置空气中几秒钟后蓝色又出现了