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餐厅服务员技能培训教学大纲
餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服
务工作的人员,包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等
主要岗位。
一、培训目标
根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求, 经过系统学习, 培训
适应劳务市场需要和用人单位要求,具有良好的职业道德和行为规
范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。
课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合, 共设置执业基础、 餐厅服
务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐
用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
二、课程安排和学时分配
培训时数
序号 培训模块
理论 技能 小计
1 执业基础 4 4
2 餐厅服务员职业素质 4 4
3 餐饮服务基本技能 4 20 24
4 酒水服务 4 10 14
5 上菜及分菜 4 10 14
精选文档
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6 撤换餐用具 4 20 24
7 餐厅服务基本程序 6 10 16
合计 30 70 100
三、课程内容
1、执业基础
任 务 培 训 要 点
1.1 熟知外出务工常 —做好外出务工准备
识 —了解所在务工城市人们的生活习惯
—了解政治权利
1.2 了解有关法律常 —知道《劳动法》的相关知识
识 —在社会、经济、教育、文化方面的权利
—了解我国法律赋予公民的基本义务
1.3 讲究职业道德
—了解和遵守公民的职责和义务,文明执
(1)遵纪守法 业
—了解国家提倡的“五爱”内容
—养成守时、守信、守纪的良好品质
(2)敬业精神 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质
—养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强
2、餐厅服务员职业素质
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任 务 培 训 要 点
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