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我国优质小麦生产现状和对策建议 近年来，随着我国社会经济的发展和农业供给侧结构性改革的深入，小麦需求已由数量型向质量型转变，为了解决我国小麦粮食库存压力、满足消费需求、促进农民增收，急需科学合理发优质小麦，提升小麦品质。 一、优质专用小麦的概念 优质小麦是由多因素构成的综合概念，小麦面粉由于用途不同，对其品质的要求也就会各有差异。总体来说，小麦品质主要取决于小麦籽粒所固有的物理性状和化学成分以及在加工过程中所表现出来的一系列物化性能。实际生活当中通常所指的小麦品质，一般包括营养品质与加工品质两方面的内容。目前优质专用小麦大体分为3类。 强筋小麦 蛋白质含量高，籽粒质硬，面筋度强，延伸性好，面团稳定时间长，适于生产面包粉和搭配生产其他专用粉。 2.中筋小麦 蛋白质含量和面筋强度中等，籽粒硬质或半硬质，延伸性较好，适于制作面条或馒头。 3.弱筋小麦 蛋白质含量低，籽粒质软，面筋强度弱，稳定时间短，延伸性较好，适于制作饼干、糕点等烘制食品。 二、中国小麦品质现状 近年来我国粮库大量存积小麦多为农民交售的一般小麦和混合型小麦，形成了一方面普通小麦积压，另一方面还要进口专用小麦的局面。目前，与进口小麦比较，国产麦的差距主要是面筋值不够，稳定时间较短、膨胀系数较小、色味欠缺。具体到品种上，表现为硬麦不硬，软麦不软，难以符合国内小麦加工品种的需求。  一是小麦品种的粒性状、磨粉品质、面团流变学特性及食品加工品质的变异范围大，品质类型多。主要是由于我国小麦育种一直以产量为主要目标，忽视了对品质性状的选择，因而，我国小麦品种就品质性状而言，如同一个未经选择的混合群体，各种类型都有可能出现。 二是缺乏适用于制作优质面包的硬质、高蛋白、强筋型小麦与适用于制作优质饼干、糕点的软质、低蛋白、弱筋型小麦，中间类型较多。总体而言，我国小麦的蛋白质含量并不算低(14.2％，干基)，但面筋质量差，形成时间(2.4min)和稳定时间(3.4min)短，最大抗延阻力(268E.U.)、延伸性(16.9cm)和图谱面积(63.5cm2)小，因而烘烤的面包体积小，质地差。按软质麦的品质要求，现有品种则蛋白质含量过高，不适宜饼干糕点的制作。多数小麦品种适合手工制作馒头和面条，但由于不耐快速搅拌，不适合制作机器馒头和面条。 三是磨粉品质亟待改良。现有小麦品种的出粉率与面粉颜色差异较大，育种者只在考种时选择籽粒饱满度和容重，未将出粉率和面粉灰分等列入选择目标。馒头、面条、水饺等我国各地的传统食品，对面粉白度的要求高于面包与饼干、糕点，而现有品种的面粉和面团颜色较差，为迎合消费者需要，面粉厂普遍使用添加剂，导致我国有60％的面粉增白剂超标，对此，我国小麦品种急需在出粉率及面粉色泽上改良提高。 四是现行的小麦品质分类与分级标准落后，仅以籽粒颜色作为分类的依据，以角质率和容重作为定级的主要指标。生产上小麦品种数目繁多，面积超过10万亩的就有300多个，农户经营规模小，管理水平参差不齐，造成品质一致性很差。运行机制也很混乱，一般采取混收、混运、混贮，这不仅导致小麦质量差，而且对品质稳定性影响很大，给加工利用带来很大困难。 三、中国对优质小麦的需求 随着国家对食品安全的重视程度与人民生活水平的逐年提高，高质量、多品种的面制食品需求日益增大，另外，由于居民面食消费习惯由购买面粉自制向外购成品面食的转变，致使面粉加工企业对优质麦需求不断增大，我国专用粉产量稳中趋增。目前，我国每年都要从国外进口300万t左右优质小麦，加上国内生产的强筋小麦与弱筋小麦，估计每年我国对优质小麦的消费量在1000万t左右。我国进口的强筋小麦品种主要有美国的硬红春麦(DNS)、加拿大的红皮春小麦(CWRS)和澳大利亚的硬麦(APH、AH)；进口的弱筋小麦品种有澳大利亚的标准白麦(ASW)与美国的软红冬(SRW)。 四、当前中国优质专用小麦生产存在的主要问题 1.适宜品种稀缺 一直以来，我国小麦育种存在着重数量、轻质量的问题，对优质专用小麦品种的选育重视度不够、科研投人不足、市场导向不强，导致适宜品种乏，农民可选的范围小。例如，河南作为小麦大省，不少品种要从外地引进，存在区域适应性的问题，部分区域种出来的优质小麦质量甚至不达标。2.生产技术要求高 强筋小麦大多是弱春性或春性品种，抗冻能力差，抗病害、抗逆性能力偏弱，对播种时间要求严格，田间管理要求高，不少农民因缺乏相应的技术能力，导致种了优质品种但产不出优质小麦。3.产后设施少 种粮大户普遍缺乏晒场、烘干及储粮设施，种出优质麦后难以做到分收分储，相当一部分只能和普通麦混在一起卖。 市场风险大 虽然优质麦价格高，但由于没有国家政策托底，完全由市场供求决定其价格，导致其价格年际间波动大。而普通麦价格每年在最低