2021年食品安全管理人员考试题与答案.doc

2021年食品安全管理人员考试题与答案 2021年食品安全管理人员考试题与答案 PAGE / NUMPAGES 2021年食品安全管理人员考试题与答案 一、单选题 。_____、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当1 免费抽取样品A. 购买抽取样品B. 收取检查费C. 特殊状况下可收取检查费D. 、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录2 。_____制度，应当由 款进行)五(、)二(第八十七条第《食品安全法》由食品药物监督管理部门依照A. 查处 B. 款进行查处)五(、)二(卫生行政管理部门依照《食品安全法》第八十七条第 款进行查处)五(、)二(由城管部门依照《食品安全法》第八十七条第C. 款进行查处)五(、)二(由工商部门依照《食品安全法》第八十七条第D. 。_____、健康证明发放时间应在健康检查结束后3 个工作日内 B.5个工作日内A.3 个工作日内0 D.1个工作日内C.7 。_____、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出监督员职责是4 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作A. 对食品加工制作重点环节进行动态监督B. 指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作C. D. 以上都是 、申请人隐瞒关于状况或者提供虚假材料，食品药物监督管理部门发现后5 。_____ 以上都是D. 予以警告 C.不予允许 B.不予受理A. 、申请人被吊销《餐饮服务允许证》，其直接负责主管人员自惩罚决定作6 _____出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_____使用前应进行)或每次(、凉菜专间每餐7 空气消毒和操作台清洗A. 空气和操作台消毒B. 地面消毒C. 操作台清洗D. 年。_____、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、县级以上食品安全监督管理部门依照食品安全信用档案记录，对有不良信9 。_____用记录食品生产经营者 吊销允许证 D.增长监督检查频次C. 责令限期整治 B.进行行政惩罚A. 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品，应当查验、索、01 。_____)或签字(取并留存供货方盖章 允许证复印件A. 营业执照复印件B. 产品合格证明文献复印件C. 以上都是D. 、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务允许证》，食品药物监11 。_____督管理部门应当 以上都不是 D.予以警告 C.依法注消B. 予以撤销A. 。_____、下列关于食品复检说法，错误是12 复检机构出具复检结论为最后检查结论A. 复检机构名录由国务院卫生行政发布B. 复检机构由复检申请人自行选取C. 复检机构与初检机构不得为同一机构D. _____、超过保质期限食品13 。 可作赠送食品销售 D.可作解决食品销售 C.不能销售B. 可降价销售A. 。_____、重大活动食品留样存储冰箱应14 B.专用A. 以上都是 D.上锁保管 C.专人负责 ?、烹调后食品下列哪个温度范畴最符合保存条件15 ℃06℃～0A.1 06高于B. ℃01℃或低于 常温C. ℃-1℃～0D.-2 对餐饮服务从业人员食品安全培训要《餐饮服务食品安全监督管理办法》、16 _____求 。 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训A. 学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识B. 明确食品安全责任，并建立培训档案C. 以上都是D. 、反映食品加热限度指标，可提示食品中致病菌残留风险是17 沸点 D.加热温度 C.表面温度 B.中心温度A. ?、如下关于餐具清洗消毒说法，哪一种不对的18 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用A. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内B. 化学消毒是效果最佳消毒办法C. 倡导采用热力办法消毒餐用品，因材质、大小等因素无法采用除外。D. 。_____、下列关于餐饮服务从业人员健康证明说法中不对的是19 承担餐饮服务从业人员健康检查工作医疗卫生机构负责健康证明发放工A. 作 B. 个工作日内发放5健康证明应当在健康检查结束后 年1健康证明有效期限为C. 健康证明可以长效D. 信食品安全管理员持续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而辞