第六章宰后检验.ppt

2021/9/12 * 六、急性增生性炎 淋巴结肿大、松软,切面隆凸、多汁,呈灰白色混浊、颗粒状,外观如脑髓,故有“髓样变”之称。实质内常有黄白色小坏死点。多见于急性、亚急性传染病,如猪副伤寒、猪气喘病等。 2021/9/12 * 七、慢性增生性炎 间质中有成纤维细胞、淋巴细胞、血管内皮细胞、浆细胞等增生形成的肉芽组织。淋巴结体积显著增大,质地坚实,表面凸凹不平,切面呈灰白色,组织结构致密。多见于慢性经过的传染病。 2021/9/12 * 八、特异性增生性炎 某些特异性病原微生物所致的一种肉芽肿性炎或传染性肉芽肿,淋巴结肿大、坚硬,切面灰白,可见有粟粒大至蚕豆大的结节,其中心坏死,呈干酪样,往往间有钙盐颗粒。见于结核、鼻疽、放线菌和布鲁氏菌病等。 此外,淋巴结还有纤维素性炎症、坏疽性(腐败性)炎症等病理变化。 2021/9/12 * 第五节 动物宰后检验后的处理 一、结果登记 二、宰后检验处理和盖印 (一)适于食用 品质良好,符合国家卫生标准,可不受任何限制新鲜出厂(场)。 2021/9/12 * (二)有条件食用 凡患有一般传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器,根据病损性质和程度,经无害化处理后,其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡的,可以安全食用的即为有条件地食用。 (三)化制 (四)销毁 2021/9/12 * (五)盖印 1.印戳的分类 目前由于肉品管理权限分为两部分,即肉品品质检验和屠畜检疫,而在印戳的设置上也分为两部分。屠畜宰后的肉品,按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定,须加盖检疫章;按《生猪屠宰管理条例》,须加盖肉品品质检验章。 2021/9/12 * 年 月 日 高温 复制 非  食 用 食用油 毁 A1检验合格章印模 A2非食用处理章印模 A3高温处理章印模 A4食用油处理章印模 A5销毁处理章印模 A6复制处理章印模 销 2021/9/12 * 2.印色卫生要求及配方 印章所使用的染料及配制时所使用的化学药品印在肉品上,被食用后直接进入人体,因此要求必须:无毒无害,且在烹调或加工时易于退色。同时,为了技术的要求,印色须易于着染在肉品表面上,不与肉品产生化学反应,不浸入组织深部,颜色醒目,迅速干燥而不收缩起皱。 2021/9/12 * 常用的印色配方如下: (1) 甲基紫或复红: 2g 95%酒精溶液 92mL 甲醛 3mL 甘油 5mL 配制方法:将染料加入酒精内,待其完全溶化后,再加入甲醛液、甘油,充分搅拌混合即成。 2021/9/12 * (2) 龙胆紫: 25g 甘油 50mL 95%酒精溶液 10mL 水 40mL 配制方法:将龙胆紫加入酒精中,完全溶解后,再加入其他成分,充分搅拌混合即成。 2021/9/12 * 结 束 2021/9/12 * (2)心脏检验: 检查心包,剖开心包,观察心脏外形、心包腔及心外膜的状态。在左心室肌上作一纵斜切口,露出两侧的心室和心房,观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。检查心肌有无囊尾蚴寄生。 2021/9/12 * (3)肝脏检验: 先观察外表,触检弹性和硬度,注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结,并以刀横断胆管,挤压胆管内容物注意检查有无肝片形吸虫。必要时剖检肝实质和胆囊,注意有无变性、脓肿、坏死和肿瘤等病变。 2021/9/12 * 3.肾脏的检验 肾脏连在胴体上,其检验和胴体检验一并进行。首先剥离肾被膜,察看肾外表,触检其弹性和硬度,如发现有某些病理变化,或其他脏器发现病变,如结核结节等病变时,须剖开检查,目的在于检查猪副伤寒、猪巴氏杆菌病、猪丹毒丝菌病、猪痘等传染病。 2021/9/12 * 4.子宫、睾丸和乳房的检验 在公畜和母畜须剖检睾丸和子宫,特别是有布鲁氏菌病嫌疑时。乳房的检验可与胴体检验一道进行或单独进行,注意检查结核病、放线菌肿和化脓性乳房炎等。 2021/9/12 * (四)胴体检验 1.判定放血程度 放血不良的特征是:肌肉颜色发暗,皮下静脉血液滞留,在穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管以及沿肋两侧分布的血管内滞