学校食品安全管理制度.docx

学校食品安全管理制度 　　1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。 　　2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。 　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。 　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 　　5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。 　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。 　　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。 　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。 　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。 　　配餐间卫生管理制度 　　1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房屋、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 　　2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必须戴口罩。 　　3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行消毒。 　　4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，不得配制使用。 　　5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。 　　6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。 学校食品安全管理制度 　　为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度： 　　一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品： 　　（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 　　（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； 　　（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 　　二、库房管理制度： 　　1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。 　　2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 　　3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 　　三、厨房卫生制度及管理制度 　　1、厨房必须添置“四防一消”设施。 　　2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 　　3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 　　4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 　　四、餐具用具消毒制度 　　1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 　　2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 　　3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 　　4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 　　五、餐厅卫生管理制度 　　1、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。 　　2、每周用“84”消毒液消毒二次。 　　3、学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具） 　　六、卫生检查制度 　　1、管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。 　　2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 　　3、食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 　　4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 　　⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。