某酒店总经理的管理方法和管理艺术(doc116).docx

中远酒店管理公司酒店总经理的管理方法和管理艺术 管理职能 一．方案与决策 1、经营预算。 1) 预算管理是方案工作的重点和中心。 经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产效劳、市场开拓的方案书。 有了比拟切实可行的预算， 酒店的各项工作就依此进行运作管理了， 酒店的经营 管理目标也明确了， 各部门的任务也有数了。 酒店每年的所有重大经营上的举措、 经营指标和利润、设备设施的更新改造、 软件开发方面的员工培训、 市场促销的 方位、 开拓经营的内容等等所有的工作方案， 都包含在酒店每年的经营预算里面。 2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标。在作酒店经营预算时，首先要做一 个三年酒店的滚动预算，立足于中长远的规划， 把酒店的经营开展， 放到一个比 拟大的背景环境和长远的开展过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。 有了三年的中、 长远规划根底， 再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工 作。这要求所有数据都比拟细致、准确，要便于实施和执行。一般来说，每年的 八月就开始预算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源： 去年酒店执行预算的实际完成情况； 市场营销部对来年市场的预测和分析； 今年内 1—7 月份的经营管理情况； 政府通货膨胀的百分比。 3) 将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门的负责 人〔或六大总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程〕 。先由他们制作本部 门初步的财务预算，报财务总监处整理汇总。 这个预算制定下来以后， 就要召开 店务委员会讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。 4) 酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月各部门执行预算情况如 何，都要有报告报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。 当然在执行过程中，不可能与预算完全一致。但是，必须要有预算，有了预算， 酒店从总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心 每季、每月、每天自己部门的生产经营情况。这个预算的分解很细致，涉及到酒 店各部门各营业点，酒店所有水平、效劳、管理都在其中。 2、工作方案。 工作方案是执行经营预算的具体操作上的战术行动、 实施方案细那么。 为了实现 酒店经营战略，在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动方案，以 确保酒店的经营战略目标有效实现。酒店工作方案具体有以下内容： （ 1）年度工作方案。 酒店各职能部门要根据经营预算， 分解制作年度工作方案。 总经理和驻店经理对 各部门拟定的年度工作方案， 要召集有关方面逐项讨论并确定。 这此年度工作方 案，有效劳质量管理方案、培训工作方案、设备设施方案、平安管理方案、卫生 管理方案、市场营销工作方案、 年度内酒店拟开展的大型推销活动安排、 餐饮推 销活动方案、多种经营方案。上述方案分三大类，一类是质量管理工作方案、一 类是经营工作方案、一类是行政工作方案。 年度工作方案， 是酒店一年管理工作 的大纲、指针和依据，有了年度工作方案，酒店的各项管理就有了 明确的目标和方向。 （2）月度工作方案。 月度工作方案是短期方案。主要是明确每月质量工作和经营工作的重点。这 是总经理和驻店经理根据全年工作安排、 上个月的工作情况和本月工作任务而制 定的工作任务方案。每月底总经理和驻店经理， 要认真思考分析本月的经营、 质 量、管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和具体工作安排。最好用文字 形式将月度工作方案下发各个部门作为指导。 （3）每周工作方案。 每周工作方案内容比拟具体详细。每项经营接待工作方案安排，有时间、人员、 任务要求等具体内容。一般由酒店驻店经理来考虑安排。每周未， 驻店经理要回 忆本周工作情况，新闻记者下周客情工作预报， 筹划下周工作安排。 每周的工作 安排大体有以下几方面： 一是本周经营接待重大活动和有关的团体接待任务的布 置安排；二是效劳质量和培训方面的工作安排；三是行政工作方面的方案安排； 四是评述上周的一些情况， 对各部门请示的些报告和问题进行解答， 对有关工作 提出要求等。 （4）每日工作方案。 酒店管理工作方案性比拟强。许多工作都要提前作准备安排。通过晨会， 通报住 处沟通情况，布置当日的工作任务。 驻店经理通过这个会议， 布置当天的工作方 案， 各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，