饮食人类学导论.pptx

第一章：饮食人类学导论;引言：从民以食为天到饮食人类学;引言：从民以食为天到饮食人类学;引言：从民以食为天到饮食人类学;第一节 饮食人类学的起源、发展和研究对象;（一）饮食人类学的起源和发展;（一）饮食人类学的起源和发展;（一）饮食人类学的起源和发展;饮食人类学在理论上的发展;饮食人类学在理论上的发展; 这些研究刺激了后来的人类学者对“旅行的食物”（foods that travel）的兴趣，这部分研究以“新大陆”的物种传播为主要关注对象，比如土豆、番茄、玉米、番薯、咖啡、可可、糖等。与传统的人类学对封闭社区的研究相比，政治经济学派强调将某一地方社会的研究纳入国家乃至全球的宏观社会历史背景及过程中去，强调地区与地区之间的联系，通过对物的生产、运销及消费过程的追踪，展现其背后复杂的人群流动、贸易网络及社会权力结构。 ;饮食人类学在理论上的发展;《欧洲与没有历史的人民》;《甜与权力——糖在近代历史上的地位》;《甜与权力——糖在近代历史上的地位》;（二）饮食人类学研究内容;(1) 饮食文化与饮食行为;（2）食物研究;（2）食物研究;（2）食物研究;（3）饮食习俗研究;（4）饮食文化的符号象征意义;(5) 饮食文化变迁;(5) 饮食文化变迁;(5) 饮食文化变迁;(6) 饮食文化与文化其他方面的关系;(6) 饮食文化与文化其他方面的关系;第二节 饮食人类学的研究特征（民族志的应用）;人类学对饮食的民族志研究大致可归纳为以下几种;饮食民族志主要沿着以下几个路径;饮食民族志主要沿着以下几个路径;饮食民族志的中国研究;饕餮之欲: 当代中国的食与色;;;;（二）其他人类学研究方法和研究成果;整体论的视角;整体论的视角;整体论的视角;文化功能理论;建构主义理论;建构主义理论;建构主义理论;饮食民族志主要沿着以下几个路径;第三节 饮食人类学的中国研究;对西方饮食人类学的研究;;中国饮食文化及具体饮食行为的研究;;香港茶餐厅文化的饮食人类学研究;港式饮茶与香港人的身份认同;客家菜馆与社会变迁;台湾的饮食人类学研究;台湾的饮食人类学研究;藏族饮食、文化传承与流变;北京“新疆街”食品文化;文化或者历史、民俗角度研究中国饮食文化;政治经济学派;政治经济学派;饮食人类学著作翻译; 中国具有悠久的饮食文明和彪炳于世的的饮食文化，在食品烹饪、美食、养身、调理等方面堪为世界典范。然而, 对食物的文化体系方面的学科性研究，比如饮食人类学、饮食民族学、饮食社会学、饮食的认同研究等却相对薄弱。加速这些方面的研究不仅有益于中华民族传统饮食文化的弘扬，也是在各种学科中凸显中国特色、中国学问的一个重要部分。