香格里拉酒店集团食品安全管理系统SFSMS_TRAINING（54).pptx

;;;;食物安全管理系統 政策培訓班 (P1 – P54);P1 - 顏色規則系統(所有厨房);P4 - 洗手程序;1.必须使用机械式或电子式操作的洗手槽。 2.消毒水必须按时更换和记录。;手套在連續使用三十分鐘以后，應該更換;P7 – 刀具的衛生与存放;P8 - 冷卻熱食政策;P9 – 輸送中的衛生;伤口可能会感染金黄色葡萄球菌。 贴上防水顏色粘貼膠布后,再戴上一次性手套。防水顏色粘貼膠布應每隔4小時更換一次。;雪鏟裝有鏈子放在裝有消毒液的衛生容器內， 按時 更換消毒液，并需填寫在記錄表格上。 每星期清洗一次。 清洁記錄必須貼在制冰机上。;1.厨房员工应在每次使用后或工作结束时喷洒消毒剂来清洗切片机.例:在一个小时内切同样的食物也要进行消毒. 2.清洁和消毒切片机是厨房员工的责任.必须保持每日的清洁和消毒记录.;開工前，記錄洗碗机的溫度，最后過水溫度為82C – 86C。 每隔2小時換水一次。;P14 P16 解凍;* 肉類，家禽，魚類，奶類食品，必須在收到后20分鐘內儲藏。 * 實行先入先出原則。;P18 – 唧忌廉袋;P19 – 中式木制砧板;P20 – 熱食保溫和輸送;P22 – 工作台;P23 – 漢堡食品的烹飪和服務;P24 – 第二儲存生命限期;P25 – 先入先出;P26 – 油炸爐溫度 (刪除);P27 – 奶油攪拌器;P28/29/30–雪/冰庫溫度和貯藏;P31 – 烹调温度规定和翻热食物;P31 – 烹调温度规定和翻热食物;P32 – 雪/冰庫的維修保養;P33 – 食物搬運工人;P34 – 廚師的責任 – 敏感症;P35 – 燒腊食品的冷卻和吊干;P36 – 白汁 (美乃滋) 認識;P37 – 罐頭刀 ;P38 – 酒吧柜台檢查;P39 – 冷凍食物;P40 – 接受新鮮屠宰肉類;P41- 真空包裝 ;P41 真空包装;P42 – 干貨倉庫;P43 – 廚房內的個人衛生;P44 – 個人習慣;P45 – 洗碗/煲處裝置;P46 – 廚房垃圾箱和垃圾房;P47 – 雪糕机;P48 – 雪糕冰箱;P49 – 化學品貯藏;P50 – 顏色標簽規則;P51 – 製造月餅 ;P52-管理承诺与文化;P53- 收货检查;P54 -访客和承包商政策