餐饮服务六大技能培训[1].pptx

餐饮服务的六大技能;一、摆台;1、摆台的含义;2、摆台的原则;3、摆台的要求;;;4、摆台方法;铺台的注意事项;常见的铺台方法;5、摆台前的准备;餐、酒具摆放的顺序;餐、酒具摆放的规则;二、口布折花;1、口布的作用;2、口布花的种类 （纤维、棉质）;;3、口布花的摆放;4、口布折花的注意事项;5、口布折花的基本方法;常见几种餐巾花的制作;水 仙 花;蝴 蝶 花;皇 冠;鸽 子;三、 托盘;1、含义;2、使用托盘的意义;3、托盘的种类及要求;4、托盘的用途;5、托盘的操作程序和方法;行走的五种步伐;四、 斟酒;斟酒前的准备工作;斟酒时的操作;斟酒的要领;斟酒量;斟酒方法;*; ; ; ; ;五、上菜;1、上菜掌握的原则;2、上菜的顺序;3、上菜注意事项;六、分菜;1、分菜前的准备; ;3、分菜方法和注意事项; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;