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PAGE PAGE #/8 PAGE PAGE #/8 餐饮开店计划书(DOC) 《禾口一粥》食府策划书 一.前言 民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类 细分如下： 西餐：1,高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。 2,快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。 中餐：1,酒店：以规模经营取胜。 2,小酒店：以特色招牌菜取胜。 3,连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。 4,大排档：以价廉物美，随意取胜 如果在激烈竞争的市场中寻得立足之地？ 〃卖〃点很重要。中国传统食品〃粥〃 为主要产品的系列产品虽然知道的人多，但经营得好的不多。既是盲点，也是 卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的 效益。 〃粥〃字典解释：稀饭。一种用粮食或粮食加其他东西煮成的半流质食物。 食粥是中国人一种传统的饮食习惯。已有数千年历史。是人们的主要饮食之 特别是佛门弟子的主要食物。灾荒之年朝廷和官富之家搭〃粥〃棚赈灾说明 了''粥〃对于生存的重要。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。现代研 究表明：食〃粥〃更有保健，美容食疗等功效。应用药粥是摄生自养，简单易行 的最好方法。至今〃粥〃仍是全国甚为流传的食物之一。如北方的小米粥，玉米 粥；广东的艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。其效用除一般饮食外， 还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容.由于种种原因，如方式分散，品种单 一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准机会，挖掘整理，搜集 选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。 经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景 可观，回报率高的产业之一。 二.市场研究及竞争状况 目前人们对粥的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的白粥配咸 菜，八宝粥（红）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售 方式也陈旧，尚无专门粥店和相应的营销网络，市场跳口很大，无明显的竞 争。 普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗 保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。 卖点：不是稀饭，是健康！仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积 极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求， 使消费者从中获得价值和满足。同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者 潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。 三.消费者研究 .对象：一般消费者，重点：婴幼儿，学生，老人，孕产妇，病人。 .主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。 .主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以 上作用外，重点是医院，学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有 味的食品。（给夜间的的士司机提供优质服务也是不可小看的机会） .重要性：病人，学生，老人需要营养；免除自己熬粥的烦恼及购买原，配 料不便；更有安全感，卫生营养，功效多。高档粥的补品功效使有身份的人有 高人一等的感觉。维护健康，省时，省力，使消费者有占便宜的感觉。 四.主要产品：300余种粥及干点62款轮流供应（配方及制作方法另告）1谷 类粥14款2豆类粥16款3蔬菜粥36款4肉类粥40款5花类粥12款6果品类 粥32款7中药类粥80款8鱼类粥20款9其它类粥12款 配套产品62款 1糕类36款2饼类16款3其他类10款 优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程 短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。 缺点：因配料众多，初期采购稍麻烦，推广需要过程。 .卤菜：各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉的鸭脖，南京盐水鸭，开封桶 子鸡，江浙糟菜，广东及湖南的烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。 .各地特色小吃： .北方风味：东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子 丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德的混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京的一窝丝 清油饼，内蒙的哈达饼，西安的肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山 东滨洲的锅子饼，济南的千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼，等等。 .南方风味：台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼， 上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻 饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼，金 华雪菜油酥饼，湖北东坡饼，广水桔子饼，虾丝饼，湖北江陵九黄饼，湘鄂茶 油饼，武汉老通城豆皮，小桃园油酥饼，面窝，豆沙藕饼，广西莲蓉夹心饼， 安庆油酥饼，湖南浏阳茴饼，江西九江桂花茶饼，，广东潮洲猪油芝葱饼，广 州小风饼，月牙馅饼，云南鸡蛋麦饼，福建泉州水晶菜头饼，泉州芋头饼。厦 门海蛇煎，等等。 各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更 有吸引力。