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家庭美味食谱 家庭美味食谱 PAGE / NUMPAGES 家庭美味食谱 本文整理于网络，仅供阅读参考 家庭美味食谱 家庭美味食谱——湖南小炒肉的做法 湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下 酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。很明显这是道再家常不 过的湖南菜了。 主料：五花肉 (300 克 ) 辅料：小青椒 (180 克 ) 蒜头 (15 克) 1、小青椒顶刀切圈，蒜切片备用 2、五花肉切成薄片待用 3、花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。 4、烹入料酒，加盐、酱油、蚝油翻炒均匀出锅待用 5、洗锅重新热油，将青椒、蒜片一起下入油锅，加少量盐炒 熟 6、倒入炒好的肉片，翻炒均匀出锅装盘即可 小窍门： 1、我喜欢炒得老点的五花肉，这样有点嚼头，有点香。 2、新鲜五花肉买回家后最好再把皮那面烧一下毛，也可以去 掉皮，不过有点可惜。 3、青椒炒熟点就不那么辣了。 家庭美味食谱——干煸四季豆的做法 四季豆有很多种吃法，加入了肉沫以及芽菜过后，使这种素 本文整理于网络，仅供阅读参考 菜华丽转身成为一种经典菜肴。当年许多人因四季豆中毒之后，便心有戒备。事实上，四季豆的种子可入药，有清凉利尿、消肿之功效。假若在没有熟透的情况下食之，才会引起中毒现象。 在老家，四季豆有多种吃法，凉拌、清炒、用蒜蓉炒都很可口。夏季在稀饭将熟的时候，煮上一些四季豆，再调入一些盐，也是一种不错的主食。 将四季豆以高火高温炸熟炸透，任它再怎么厉害，毒性也轻易被消除。 一般人做干煸四季豆喜欢先将肉沫炒熟，再下入干辣椒和花椒，我个人认为这样无法更好地发挥它们的香味，最好是先将花椒、干辣椒，以及生姜大蒜炒香后，再放入猪肉沫炒出浸油，才会麻辣干香出众。有时候，些微的顺序调换，就会使食物的味道锦上添花。 做法： 主料：四季豆 (250 克 ) 辅料：芽菜 (3 汤匙 ) 生姜 (1 小块 ) 猪肉 (20 克) 生粉 ( 半 茶匙 ) 1、将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。 2、将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。 3、将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生 粉、少许生姜大蒜沫腌制 5 分钟。 4、起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出 ( 可 适当撒几粒盐保持四季豆色泽 ) 。 5、锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、 生姜沫、 大蒜沫炒香。 本文整理于网络，仅供阅读参考 6、将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。 7、下入碎米芽菜炒香。 8、放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒 15 至 20 秒，关火 即可。 9、操作完成。 小窍门： 芽菜也可以换作冬菜，如果两种都没有，那就用榨菜吧。 家庭美味食谱——酱爆茄子的做法 中秋节举家去了趟婆婆家，吃了一顿午饭便又回了我们自己 的小家。去的时候只拎了一盒月饼，回来的时候却带回来了一车 的食物，这茄子就是婆婆自己种的，小小的茄子，长得不大，但 是很嫩 主料：茄子 500g 辅料：油、盐、青椒、红椒、生姜、大蒜、蚝油、鸡精适量 步骤 1、茄子洗净 2、茄子切成段，放入淡盐水中浸泡 3、青红椒切丝，生姜大蒜切末 4、锅热油，放入豆瓣酱炒香 5、放入生姜大蒜末炒香 6、茄子挤干净水分放入锅内 7、翻炒至软 8、放入蚝油继续煸炒 9、放入青红椒翻炒断生 本文整理于网络，仅供阅读参考 10、加入盐调味 11、加入鸡精 12、盛出装盘就可以吃啦 小贴士 茄子切好之后用淡盐水浸泡一方面可以避免氧化变黑，另一 方面还能减少油的吸入量。