EDTA二钠的基础知识.pdf

精心整理 一、 EDTA二钠 1、中文化学名 : 乙二胺四乙酸 二钠盐 英文名： EDTA-2Na（EDTADisodiumSalt） 分子式： C10H14N2Na2O8?6?12H2O 分子量： M=373.2 溶解度： 22度时每 100ml 水中可溶解 10.8g 外观：白色结晶性粉末 2、乙二胺四乙酸二钠又叫做 EDTA，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的 配合物叫做鳌合物， EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。 3、EDTA二钠是 GB2760允许使用的一种食品添加剂， 可以阻止或延缓食品发生褪色、氧化、 酸 败、浑浊及风味改变等反应，对食品起到护色、稳定、抗氧化和防腐的作用。 EDTA二钠可与铁、 铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物， 利用其络合作用来防止由金属引起的变色、 变 质、变浊及维生素 C 的氧化损失，起到护色、抗氧化作用。 4、EDTA二钠广泛的适用范围于软饮料（ 0.03g/kg ）；果酱、蔬菜泥（酱）等（ 0.07g/kg ）；复 合调味料、蛋黄酱、沙拉酱等（ 0.075g/kg ）；腌渍菜、酱菜、蔬菜罐头、坚果与籽类罐头、八宝粥 罐头、地瓜果脯等（ 0.25/kg ）。