高中生物选修一教材基础知识填空.pdf

专题 1 传统发酵技术的应用 【果酒制作】 1．原理：菌种＿＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，有 氧时的呼吸反应式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；无氧时的呼吸反应式为： ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2．条件：繁殖最适温度＿＿＿＿＿＿，酒精发酵的温度一般控制在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3．自然发酵中的菌种来源：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 4 ．实验流程：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 5．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用＿＿＿＿＿＿＿来检验，在＿＿＿条件下，反应呈现＿＿＿＿色。 6. 果酒发酵过程中，为何绝大多数微生物生长会受到抑制？ 7. 用带盖的瓶子制果酒时，如何放出 CO2？ 【果醋制作】 1．原理：菌种：＿＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，新陈代谢类型为异养需氧型；当＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿时，它将葡萄汁中的糖分解成＿＿＿＿；当＿＿＿＿＿＿＿＿时，将＿＿＿＿ 变为＿＿＿＿，再变为＿＿＿＿＿＿。酒精变醋酸得反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2．条件：最适合温度为＿＿＿＿＿＿＿＿，需要充足的＿＿＿＿＿＿。 3．变酸的酒的表面观察到的菌膜是＿＿＿＿＿＿在液面大量繁殖而形成的。 4、充气口的作用是在＿＿＿＿＿＿发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口是在 发酵时用来排出＿＿＿＿的；出料口是用来＿＿＿＿＿＿。排气口要通过一个＿ ＿＿＿＿＿＿＿的胶管与瓶身相连接，其目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。使 用该装置制酒时，应该＿＿＿充气口（开 关）；制醋时，应该应该＿＿＿充气口 （开 关），连接充气泵输入＿＿＿＿＿＿＿＿。 【腐乳的制作】 1. 原理：菌种主要是＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，其产生的蛋白酶能将蛋白 质分解成＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，脂肪酶能将脂肪水解成＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2. 含水量＿＿＿＿的豆腐适合做腐乳，毛霉生长的最适温度为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3. 实验流程：让豆腐上长出毛霉→＿＿＿＿＿＿腌制→＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿→＿＿＿＿＿腌制。 4. 盐的作用：①＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③＿＿＿＿＿＿＿＿。加盐腌制要注意控制盐的用量：盐浓度过低＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，浓度过高会＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 5. 卤汤由＿＿＿＿和各种＿＿＿＿＿＿配制而成。前者的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；含量控制在＿＿＿左右，含量过高则＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，含量 过低＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后者的作用是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿。 6. 腐乳的皮是怎样形成的？作用是（形成腐乳的“体” ，使腐乳成形） 7. 装瓶时如何避免杂菌污染？ 8. 影响腐乳品质的因素有：①＿＿＿＿＿＿②＿＿＿＿＿＿＿＿＿③＿＿＿＿＿＿＿④＿＿＿＿＿＿＿ 9. 红方、糟方和靑方的区别？ 【泡菜的制作】 1. 原理：菌种主要是＿＿＿＿＿＿，属于＿＿＿核生物，常见的种类有＿＿＿ ＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。相关反应式为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2. 人体摄入的亚硝酸盐总量达到＿＿＿＿＿时会引起中毒，摄入总量达到＿＿＿时引起死亡。 3. 亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物＿＿＿＿＿＿＿＿，其有致癌作用，同时对动物具有＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿作用。 4. 在配制泡菜盐水时，清水与盐的质量比为＿＿＿＿＿＿。盐水需＿＿＿＿＿＿处理，目的是＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 5. 泡菜坛内的白膜是由＿＿＿＿＿＿＿＿形成的。 6. 为什么含抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 7. 在＿＿＿＿＿＿＿条件下，亚硝酸盐与＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿发生＿＿＿＿＿＿反应后，与＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿结合形成＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 第 1 页 共 6 页 8. 泡菜腌制过程中，要控制腌制的＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。温度＿ ＿＿＿＿＿、食盐用量＿＿＿＿＿＿、腌制时间＿＿＿＿＿＿，亚硝酸盐含量增加。 9. 测定亚硝酸盐含量的操