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第 4 章
糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
有机合成及其应用
一、糖类
1. 糖类的概念和分类：
(1) 概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
(2) 组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也
叫碳水化合物。
(3) 分类。
很 多 摩 尔
2~10 摩 尔
2. 单糖——葡萄糖与果糖：
(1) 组成和分子结构。
分子式 结构简式 官能团 类别
葡 _____ 多羟
萄糖 ______ _______________ 基醛
_____
果 _____ 多羟
糖 ______ _______________ 基酮
_____
(2) 葡萄糖的化学性质。
①氧化反应。
a. 与银氨溶液反应的化学方程式为
_____________________________________________________ 。
b. 与 新 制 Cu(OH)2 悬 浊 液 反 应 的 化 学 方 程 式 为
__________________________________________ 。
6 12 6(s) 2(g) 2(g) 2 (l)
c. 人体内催化氧化的化式为 C H O +6O →6CO +6H O
②加成反应。
葡萄糖可与 H2 发生加成反应生成己六醇：
催化剂
CH2 OH(CHOH)4 CHO+H2 CH 2 OH(CHOH)4 CH2OH。
③发酵。
1
酒化酶
6 12 6 2 2 5
C H O 2CO +2C H OH。
3. 双糖——蔗糖与麦芽糖：
(1) 蔗糖与麦芽糖的比较。
蔗糖 麦芽糖
分子式 ________ ________
无醛基 有醛基
结构特
点
互为 ___________
化学性
能发生 _________ 能发生 _________ 和_______
质
水解产
物
(2) 主要化学反应。
①水解反应。
a. 蔗糖的水解反应
在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为
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