成都韩包子的馅里不加葱,很好吃,谁知道是怎么做的吗？.doc

成都韩包子的馅里不加葱,很好吃,谁知道是怎么做的吗？ 成都韩包子的馅里不加葱,很好吃,谁知道是怎么做的吗？ PAGE / NUMPAGES 成都韩包子的馅里不加葱,很好吃,谁知道是怎么做的吗？ 成都韩包子的馅里不加葱，很好吃，谁知道是怎么做的吗？ 韩包子是 1914 年温江人韩玉隆在成都南打金街开设 '玉隆园面食店 '，其子韩文华接替经营后，在做法上精心探究、 实践，创制出 '南虾包子 ''火腿包子 '、'鲜肉包子 '等品种在成都 饮食行道一炮打 响，名望不翼而飞。今日我们共同分享韩 包子的“鲜肉包子”的做法。1、制做发酵面团。 1000 克精制 雪花粉， 老面肥 300 克用 500 克温水泡一夜晚成酵面浆， 把 酵面浆倒入面粉中加入 10 克小苏打，拌匀揉透，发酵到 1 倍大以上时，取出放案板上，加入白糖 30 克，精练猪油 50 克，所有揉进去，揉到表面圆滑内部细腻时，静醒 20 多分 钟便可使用了。 2、制做馅。排酸五花肉 500 克，切成大米 粒大小，新鲜虾 300 克仁洗净去黑线后， 剁成黄豆粒大火小， 把肉馅与虾仁拌在一同，加盐 12 克、酱油 20 克、白胡椒粉 10 克、味精 10 克、浓鸡汁 100 克等拌匀， 馅就做好了。 3、 把醒好的面搓成  3.3 厘米的圆成条，分红  25 克的剂子，擀 成薄皮饱上约  38 克的馅成包子，馅心上部裸露其外，放在 竹笼中，静醒一会，用大火开水蒸约  15 分钟即熟。