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高中化学 选修5 油脂 半固态脂肪 高中化学 选修5 油脂 历史 德国化学家威罕·诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。 高中化学 选修5 油脂 危害 食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。 会促进阿尔茨海默病的病情发展。 多吃反式脂肪的人，情绪比较易怒，行为也较有攻击性。 高中化学 选修5 油脂 小结 1、油脂是由_____________和_____________形成的______。 高级脂肪酸 甘油 酯 [zhī] [zhǐ] 高中化学 选修5 油脂 2、油脂的密度比水______，且_______溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。 小 难 高中化学 选修5 油脂 3、油脂可以在____________，_____________和____________条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做__________，碱性条件下的水解反应是__________（可逆的/不可逆的）。 碱性条件下 酸性条件下 酶催化下 皂化反应 不可逆的 高中化学 选修5 油脂 练习 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 D 高中化学 选修5 油脂 2、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（ ） A、甲苯和油脂 B、乙酸和乙酸乙酯 C、豆油和水 D、豆油和四氯化碳 C 高中化学 选修5 油脂 3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（ ） A、盐析 B、分液 C、结晶 D、过滤 A 高中化学 选修5 油脂 4、下列说法正确的是（ ） A、汽油和花生油的主要成分都是油脂 B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应 C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物 C 高中化学 选修5 油脂 5、关于皂化反应的说法中错误的是（ ） A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠 C 高中化学 选修5 油脂 6、下列有关叙述错误的是（ ） A、常温下呈液态的油脂可以催化加氢变为固态脂肪 B、油脂不属于高分子化合物，其在一定条件下能水解 C、变质的油脂有特殊难闻的气味，是由于油脂发生了水解反应 D、乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应属于加成反应 CD 高中化学 选修5 油脂 油类名称 营养成分 橄榄油 1、富含天然抗氧化物β— 胡萝卜素，煎炸食物的时 候不会变黑 2、富含亚油酸、亚麻酸 3、还有维生素A、B、D、 E、K以及角鲨烯 4、不饱和脂肪酸高达75%，油酸含量达到55%~83% 大豆油 油酸含量12%~62% 高中化学 选修5 油脂 盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程 高中化学 选修5 油脂 高中化学 选修5 油脂 高中化学 选修5 油脂 第四章生命中的基础有机化合物 高中化学 选修5 油脂 碳水化合物（糖类） 蛋白质 维生素 脂类 水 无机盐 营养素 高中化学 选修5 油脂 高中化学 选修5 油脂 油脂 高中化学 选修5 油脂 大豆油 生活中的油脂 橄榄油 葡萄籽油 番茄籽油 高中化学 选修5 油脂 生活中的油脂 猪油 羊油 高中化学 选修5 油脂 水 植物油 一、物理性质 高中化学 选修5 油脂 上层 下层 植物油 水 高中化学 选修5 油脂 (1) ρ油脂<ρ水 (2) 难溶于水 (3) 易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂 (4) 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的 高中化学 选修5 油脂 二、组成与结构 ① ② CH2-O-C-R1 CH -O-C-R2 CH2-O-C-R3 O O O 高中化学 选修5 油脂 三、定义 油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。 高中化学 选修5 油脂 四、分类 （1）高级脂肪酸分类： 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 C15H31COOH C17H35COOH 油酸 亚油酸 C17H33COOH C17H31COOH 高中化学 选修5 油脂 油脂 按烃基 按状态 简单甘油酯(R1、R2、R3相同) 混合甘油酯(R1、R2、R3不同) 油（液态） 脂肪（固态） 高中化学 选修5 油脂 组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大 含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态） 含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态） 高中化学