学前儿童的营养与膳食卫生 讲座课件.ppt

第三章 学前儿童的营养与膳食卫生 第一节 学前儿童的营养卫生 三、学前儿童需要的营养素 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水 （四）无机盐 1.钙 (1)生理功能: ①构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 ②维持神经、肌肉的兴奋性 ③参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症: 发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 (3)食物来源: 动物性食物：乳类含钙量最高。鱼、虾、豆类 植物性食物：菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但难于吸收 (4)幼儿的供给量：每日约需800mg 三、学前儿童所需要的营养素 2.铁 (1)生理功能： 合成血红蛋白的主要成分。人体中60%—70%的铁在红细胞中,参与 氧的输送和组织的呼吸。 (2)缺乏症：缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 (3)食物来源： 动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类等，吸收率高。 植物性食物：较高的有黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡菜等。绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。有的豆类含铁量较高，但吸收率不高　　 (4)幼儿的供给量： 每日铁的供给量标准为10mg 3.锌 (1)生理功能： ①促进生长发育 ②促进性器官发育 ③促进消化系统功能 ④促进免疫功能 ⑤促进皮肤健康 (2)缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖及缺锌性侏儒综合症。 (3)食物来源： 动物性食物： 肉类、肝、鱼类 植物性食物：花生、玉米　　 (4)幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg 4.碘 (1)生理功能: ①合成甲状腺素　　 ②促进物质和能量代谢 ③促进生长发育　　 (2)缺乏症:甲状腺肿大，呆小症 (3)食物来源：海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富 　　 (4)幼儿的供给量：幼儿每月需（不同年龄不同） 无机盐 （五）维生素 必不可少但需要量甚微 不能在合成，必须由食物供给 不提供能量，也不构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 分脂溶性（维生素A、D）和水溶性（维生素B1、B2、C）维生素两大类。 1.维生素Ａ（视黄醇） （1）生理功能： ①维持夜视功能 ②维持上皮细胞的正常发育 ③提高机体免疫力 （2）缺乏症：夜盲症，干眼病 。过量又可导致维A中毒。 （3）食物来源： 只存在于动物性食品中：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油 植物性食品中含有维生素Ａ原（胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、青椒、红心甜薯、番茄、柿子、芒果、杏等绿色、橙色蔬菜及水果等。 （4）幼儿的需要量： 幼儿每日需不同岁不同μｇ 2.维生素Ｄ（骨化醇） （1）生理功能： 增进人体对钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长，还有抗佝偻病的作用。 （2）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症。过多会引起维D中毒 （3）食物来源：接受日照是获得维生素Ｄ的主要来源。 动物肝脏、鱼肝油、蛋类、海鱼、奶油等也有一定量。 （4）幼儿的需要量： 每日约需10 μｇ。 3.维生素B1（硫胺素） 为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。 （1）生理功能：酶的重要组成部分 促进冐的排空，增进食欲 保持神经系统和心脏的正常生理功能。 （2）缺乏症：脚气病 （3）食物来源： 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋类等 粗粮比精细粮食含量多，杂粮比精米含量多。 （4）幼儿的需要量： 每日需要量为0.6 —1.3ｍｇ。 4.维生素B2（核黄素） 为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。　 （1）生理功能： 维生素B2是酶的重要组成部分，保护口腔。 （2）缺乏症： 口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 （3）食物来源： 动物性食物（主要）：动物内脏、肉类、蛋类、乳类、鱼类 植物性食物：豆类和绿叶蔬菜 、粗粮中较多 （4）幼儿