保康县十中高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案含解.docVIP

2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） 2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE 25 2020年高考生物一轮复习 第11单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用和蛋白质的提取和分离学案（含解析）（选修1） 第39讲　酶的应用和蛋白质的提取和分离 考点1　酶的应用 1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 ①作用：eq \o（□,\s\up5（01))植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响eq \o（□，\s\up5（02))出汁率并使果汁浑浊。 ②成分:是由eq \o（□，\s\up5（03)）半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物. ③特点:不溶于水. （2）果胶酶 ①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括eq \o(□，\s\up5（04)）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 ②作用:果胶酶能够瓦解eq \o（□，\s\up5（05))植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。 1．（选修1 P43资料卡片）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业. （3)酶的活性及影响酶活性的因素 ①酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力。 ②表示方法:酶的活性可以用在一定条件下,酶所催化的eq \o（□，\s\up5(06））某一化学反应的反应速度来表示. ③酶反应速度：酶反应速度用单位时间内、单位体积中eq \o（□，\s\up5(07）)反应物的减少量或产物的增加量来表示。 ④影响酶活性的因素：温度、pH和eq \o(□,\s\up5（08))酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性. （4）影响果汁产量的物质和处理方法 ①影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。 ②榨取果汁过程中存在的问题:出汁率低,耗时长,果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。 ③处理方法:酶解法. 2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1）实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量,尽量减少无关变量的影响. （2）实验原理:果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，酶的活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 （4）分析：该实验的自变量是eq \o(□,\s\up5(02））温度或pH，因变量是eq \o（□，\s\up5(03))酶的活性,检测因变量是通过eq \o（□,\s\up5（04））测定果汁的体积或比较澄清度来实现的. （5）无关变量 ①探究最适温度时，pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时,温度为不变量，最好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用 （1）加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有eq \o（□，\s\up5(01)）酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：eq \o(□,\s\up5（02））蛋白酶、脂肪酶、eq \o(□,\s\up5(03)）淀粉酶和纤维素酶。 (2)加酶洗衣粉的去污机理 2．（选修1 P46资料卡片）普通洗衣粉中含有磷.含磷污水的排放可能导致微生物和藻类的大量繁殖,造成水体的污染.加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量,使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展,减少对环境的污染. 3．(选修1 P47资料卡片）衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本等因素. 4．酵母细胞的固定化 （1)固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产 ①反应机理：葡萄糖eq \o（――→,\s\up7（葡萄糖异构酶）)eq \o（□，\s\up5（01)）果糖。 ②固定化酶的反应柱示意图 ③生产过程 ④固定化酶技术的特点:使生产成本大大降低，同时提高了果糖的产量和质量. 4．（选修1 P49资料卡片）高果糖浆是指果糖含量为42％左右的糖浆。作为蔗糖的替代品,高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益。 （2）固定化细胞技术 ①概念：利用eq \o（□，\s\up5(07））物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术. ②方法 （3）制备固定化酵母细胞 ①酵母细胞的固定化方法 5．(选修1 P50资料卡片)在缺水状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。 ②实验注意事项 a．酵母细胞的活化：酵母细胞需要的活化时间一