怎样炒牛肉片更嫩.docx

本文整理于网络，仅供阅读参照 怎样炒牛肉片更嫩 牛肉是大部分比较爱吃的肉类，牛肉的价钱也并不是很高，自然也有一些特殊的种类价钱是比较高的。牛肉做起来比较难，尤其是要做的比较烂，吃起来比较好嚼的话仍是不容易的。那么怎样炒牛肉片更嫩呢？有一个很好的方法就是先把牛肉腌一下，能够用鸡蛋清涂抹一下，在切片的时候也要尽量薄一点。 一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门： 不要买老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。 切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。 炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下，用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。能够使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。 加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口; 加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味; 3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再 炒，可使肉质鲜嫩润滑; 食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再 加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩; 用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再 本文整理于网络，仅供阅读参照 炒，可使肉质软嫩。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细， 富有弹性。 二、牛肉还能够和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果，等蔬 果一同炒。 扩展资料： 烹饪牛肉小窍门 何谓靓牛腩? 牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即便煮得过久， 也无粗韧的感觉。 怎样使牛肉更为嫩滑? 加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油， 酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。 怎样令牛肉饺不会松散? 可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定地点，防止馅料松散。 怎样令牛肉嫩滑? 若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳 才不会?。 怎样使汉堡牛扒更嫩滑? 做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。