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运 动营 养 学
张 钧 博士 教授 博士生导师
国家自然基 审 委员
中国康复医学会康复 专业 长
复旦大学公共卫生与预防医学博士后
市 老年医学 委员
市肿瘤 客座教授
师范大学体育学院教授
第三章 运动的合理营养
学习目标：
●了解平衡膳食的概念及平衡膳食宝塔的构成及
内容；
●熟悉 《中国居民膳食指南》的内容，以及
者对营养的特殊需求；
●掌握 运动者合理膳食的总体安排，以及各
种常见 项目的营养计划。
• 合理营养的一般要求
一、食物的分类及其营养成分简介
根据食物的营养价值和在膳食中的地位将食物
分为5大类：
谷类和薯类 动物性食物 纯热能食物
食物
豆类及豆制
蔬菜水果类 品
• 合理营养的一般要求
谷类和薯类 蔬菜水果类 动物性食物
食物
蔬菜类：鲜豆 肉类：食物主要
谷类：小麦、 类、根茎类、 有畜肉类、禽肉
大米、玉米、 叶菜类和茄果 类和鱼类等
小米、高粱等 类
奶类：包括牛奶、
水果：鲜果类 羊奶和马奶等及
其制品
薯类： （苹果、香蕉、
薯、甘薯、 梨、杏等）和干 蛋类：包括鸡蛋、
木薯等 果类（葡萄干、 鸭蛋、鹅蛋、鹌
杏干、蜜枣） 鹑蛋等及其制品
• 合理营养的一般要求
动植物油包括猪
豆类及豆制 油、牛油、羊油、
品 纯热能食物 花生油、豆油、
棉籽油、橄榄油、
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