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本发明涉及酿酒技术领域,具体涉及一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法。其特征在于:首先将发芽糙米与热水、耐高温α‑淀粉酶拌匀成发芽糙米浆;之后将发芽糙米浆转化成液化液,加入黑曲霉麸曲提取液和红曲粉得到米曲糖化醪并分离出米曲清汁,将留置备用的米曲清汁移入发酵罐A,加入红曲粉、固定化酵母发酵48小时后,加入红曲粉依序泵入发酵罐A发酵罐B,最后泵入到发酵罐C,得到成熟红曲酒发酵醪;压榨成酒液,煎酒、陈酿、勾兑、杀菌得到稻芽红曲黄酒产品。本发明制备的稻芽红曲黄酒,外观橙黄清亮,具有稻谷芽特征的清新香
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 115232695 A
(43)申请公布日 2022.10.25
(21)申请号 202210824420.6
(22)申请日 2022.07.14
(71)申请人 福建师范大学
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