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黄花菜——一把萱草解忘忧
清代以来的素菜“八珍”系列中,其中的草八珍,黄花菜就名列其中,另有猴头、银耳、竹笋、驴窝菌、羊肚菌、花菇、云信香。黄花菜在蔬菜类中应该是别名最多的一种菜了,又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。叶子如兰花,花瓣如百合,一副高贵淡雅的气派。《诗经》记载:北堂幽暗,可以种萱。中国古代常用“萱庭”“北堂”来代表母亲之意,民间也称其为“母亲花”。在古代,每当游子远行或男子远征时,母亲就会在北堂种萱草,借此来减轻对儿子的思念。因此,黄花菜又名忘忧草。后来也就有了嵇康《养生论》云:“萱草忘忧。”白居易也有“杜康能散闷,萱草解忘忧”的名句。
黄花菜的种植遍布我国大江南北,有四大著名的产地,分布在湖南祁东、邵东,江苏淮阳,甘肃庆阳等地。由于其耐瘠、耐旱,对土壤要求不高,所以在田边、地头、沟渠边都可以看到黄花菜。黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。另外,黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
黄花菜开花很好看,嫩黄的颜色在风中摆动着,飘逸着淡淡清香。再加上犹如针一样的形状,也有人叫它金针菜。我们吃到的黄花菜并不是它的花,而是它的花蕾。刚采摘下来的黄花菜含有一种有毒的碱,必须用沸水焯过其碱毒才可以食用。无论是炒菜做汤,吃到嘴里,极其鲜美爽滑。
“凉拌三丝”是鲁菜中的一道名菜,其原料是黄花菜、芥末、粉丝、猪耳朵切成的极其细的丝,用油锅摊成的鸡蛋皮,再切成细细的丝,加上老醋香油调拌,吃起来鲜、香、爽,再加上少许芥末的调和,美妙的味道简直无以复加,是一道喝酒的好菜肴。
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