食之美-酒文化.ppt

饮食酒文化一种饮料含有酒精（乙醇）经发酵酿制而成酒的种类——酿造工艺一、世界六大蒸馏酒白兰地威士忌金酒伏特加朗姆酒白酒（一）白兰地水果白兰地葡萄白兰地（白兰地）酒精含量约为40度法国产量最高，干邑白兰地VO、VSO、VSOP、XO（储藏时间……）鉴赏澄清，金黄或琥珀色光泽葡萄香、橡木香、陈酿香酸甜苦辣净饮右手托杯身，手掌加温，最佳温度18度（二）金酒（杜松子酒）荷兰式金酒（净饮）英式金酒（净饮、调配鸡尾酒）酒精含量４１－４２度麦芽香，杜松子香（三）威士忌主要产于欧洲，英国最多，质量最好苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌、美国威士忌４２度左右净饮、加冰、加水、加可乐等（四）朗姆酒流行于美国，牙买加所产最为著名甘蔗４１－４３度按颜色分为白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒净饮、加冰、加菠萝汁等（五）伏特加土豆、玉米无色无味的伏特加（俄产伏特加）加入各种香料的伏特加（英产伏特加）净饮、加冰、鸡尾酒７５度（六）白酒粮食酒、瓜干酒、代用原料酒大曲酒、小曲酒、快曲酒、混曲法白酒、其它糖化剂法白酒香型（2%微量成分）酒精度数高度酒（60°左右的酒）降度酒（54°左右的酒）低度酒（39°以下的酒即使少量饮用也不提倡二、葡萄酒（一）葡萄酒的分类按颜色分类1.红葡萄酒2.白葡萄酒3.桃红葡萄酒按含二氧化碳压力分类1.平静葡萄酒（静止葡萄酒、静酒）2.起泡葡萄酒3.加气起泡葡萄酒（葡萄汽酒）按含糖量分类（以葡萄糖计）平静葡萄酒起泡葡萄酒按酿造方法分类A.天然葡萄酒B.特种葡萄酒1.利口葡萄酒2.加香葡萄酒3.冰葡萄酒4.贵腐葡萄酒……按饮用方式分类1.开胃葡萄酒：加香葡萄酒2.佐餐葡萄酒：干型葡萄酒3.待散葡萄酒：浓甜葡萄酒（二）鉴赏葡萄酒酒色澄清透明果的清香，酒的醇香挂杯（葡萄酒的泪）品尝适量（２００毫升／天）不吸烟开启后一次饮完温度适宜红葡萄酒——18度饮用（杯身）白葡萄酒——7度饮用（杯脚）起泡葡萄酒——８度饮用（杯脚）（三）葡萄酒杯红白葡萄酒杯无色透明郁金香型高脚１／２－１／３满容积稍大（300－550毫升）红葡萄酒杯大，更接近圆形白葡萄酒杯比较小，拉长的椭圆形香槟酒杯细长，郁金香型，高脚２／３满(四)中餐与葡萄酒西餐肉类搭配红葡萄酒鱼类搭配白葡萄酒便餐——红葡萄酒中餐油腻的菜，用红葡萄酒来配清淡的菜，用白葡萄酒来配便餐——白葡萄酒三、啤酒(一)啤酒的种类按照生产工艺分1、鲜啤酒（生啤酒）：不经巴氏热灭菌的啤酒，味道鲜美，保质期短2、熟啤酒：经过巴氏热灭菌的啤酒，保质期较长3、纯生啤酒：采用低温无菌膜过滤技术，味道新鲜，保质期较长4、干啤酒：糖含量低?5、冰啤酒：酒精含量较高清亮，醇厚、爽口6、低（无）醇啤酒……(二)啤酒鉴赏①外观：光洁醒目，清澈晶莹②泡沫：洁白、细腻、持久、挂杯性好③味觉：香气纯正，酒花香、麦芽香④口感：苦味、滑润、鲜爽、清凉(三)啤酒的存放忌光照勿冷冻(四)啤酒的饮用

１、7度饮用

２、啤酒杯散装啤酒瓶装/罐装啤酒啤酒的饮用３、忌油腻４、大口饮用５、斟倒时,瓶口距离杯3cm处缓慢倒入杯中，可顺杯壁注人,或分二次斟倒（以酒占3／4杯、泡沫占1／4杯为好）６、不要在喝剩的啤酒杯中倒入新开瓶的啤酒７、现开瓶现喝(五)啤酒的禁忌①忌饮用过量②忌大汗之后饮用③忌与烈性酒同饮④忌与汽水同饮⑤忌送服药品⑥忌消化系统病患者饮用⑦忌吃腌熏食品、海鲜⑧忌空腹多饮四、鸡尾酒（一）按饮用时间和场合分(1)餐前鸡尾酒(2)餐后鸡尾酒(3)晚餐鸡尾酒(4)派对鸡尾酒(5)夏日鸡尾酒(6)睡前鸡尾酒（三）酒基分类（二）按调制方法分类分层法：分层注入兑和法：轻微搅拌或不搅拌摇和法：搅棒搅拌均匀摇荡法：摇壶摇均（四）酒精度(1)长饮酒精浓度低分量较大如：果汁水酒\清凉饮料\香甜酒\餐后饮料\宾治\酸味鸡尾酒(2)短饮酒精含量高分量较少如:马提尼、曼哈顿等鸡尾酒玛格丽特曼哈顿秀兰邓波（无酒精）密瓜球奇奇芳唇特饮冰咖啡蓝天使冰淇淋血腥玛丽蓝玛格丽特猫爪（无酒精）白俄罗斯椰林飘香蓝色夏威夷青草蜢水果宾治（无酒精）长岛冰茶侧车墨西哥日出红粉佳人上酒珍品佳酿阅读酒标，确认该酒在种类、年份，查看瓶盖，然后开瓶检查木塞试酒——先看后闻最后品尝普通酒类酒倒在有塞子的