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员工饭堂厨房主厨岗位职责
【篇1:厨房主厨岗位职责】
在井罕君诚王府酒店餐饮部,主厨(厨师长)的岗位职责包括以下内容:
【篇2:食堂厨师岗位职责】
食堂厨师的岗位职责涵盖了以下几个方面:
1.负责厨房管理工作,认真履行职责,遵守各项规章;
2.严格执行食品卫生法规,确保饮食工作的卫生质量可靠;
3.按照食谱操作,掌握食品的数量、质量和品种轮换,保证就餐品种丰富多样;
4.管控每天三餐的成本核算情况,避免原材料浪费;
5.提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,确保安全防范;
6.定期与员工交流,征求他们对伙食的建议和要求,并及时向主任汇报;
7.负责检查厨房人员操作质量,及时纠正违章操作和不合格产品,组织协调人员分工,确保开饭和收尾工作顺利进行;
8.严格执行菜品计划,掌握食品种类的用量,加强成本核算管理;
9.持续学习业务技术,提升工作技能和觉悟;
10.完成领导交代的其他任务。
【篇3:厨房各岗位职责】
一、行政总厨的岗位职责包括:
1.制定餐单,推出时令菜和特选菜;
2.负责厨师的技术培训;
3.为重要宾客宴会担任主厨;
4.提出食品原料采购计划;
5.建立标准菜谱;
6.协调厨房与餐厅关系;
7.处理宾客对菜肴的投诉;
8.验收食品原料,确保质量;
9.调配员工技术特长,发挥积极性;
10.对各点厨师长进行考评;
11.参加部门例会。
二、厨师长的岗位职责包括:
1.承担行政总厨赋予的工作职责;
2.负责员工的培训;
3.协助行政总厨完成厨房相关工作;
4.控制、监测并领导整个厨房的运作;
5.在行政总厨不在时全权负责厨房运作。
3、主要职责:
1)根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则,
带领厨房员工完成各种接待任务。
2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精
心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。
3)尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进
工作,提高菜品质量。
4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味,
以适应客人的需要。
5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工的业务技能。
7)贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个
人卫生管理。
8)贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等,
降低成本,提高经营毛利。
10)关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工
的考勤。
直接上级:厨师长。
直接下属:炉灶厨师
2.职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜
品质量。
3.主要职责:
1)负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。
2)负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。3)负责原料的初步熟处理安排。
4)参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。5)负责业务知识和技能的培训工作。6)负责本岗位区域卫生的清理安排。
7)负责本岗位设施设备的维护和保养工作。8)完成上级交办的其它任务。
9)负责每半月对炉灶厨师的技能培训。
四、炉灶厨师岗位职责:1、管理层级关系
直接上级:炉灶领班厨师。
2、职务简述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责:
1)遵守各项规章制度,与各工种协作配合,完成本岗位承担的工作
任务。
2)熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、
炸等技术,制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。3)每天根据餐厅的经营需要,按厨师长拟定的菜单,做好烹饪准备,
保证出菜时间与菜品质量。
4)在菜肴烹饪过程中,要严格遵照操作规程烹饪制,如客人有特殊
要求,则要改变烹饪操作,以满足其需要。
5)积极参加业务培训,发扬互助学习精神,刻苦学习,努力钻研,
不断提高烹饪技术。
6)严把产品质量关,有发现变质原料坚决不加工,数量不够不加工,
产品不对不加工的高度责任心。
7)每日必须检查各种调味品是否已变质,如发觉异常立刻不再使
用。
8)每日必须在炉灶主管的带领下,协助墩子上的半成品加工工作,
作好一切开餐前的准备工作。
9)爱护设施设备和餐厨用具,注意节约水电气油和减少各种物品损
耗,做到节约从我做起的高尚精神。五、蒸锅厨师岗位职责:1、管理层级关系
直接上级:炉灶领班厨师。
2、职位概述:负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。3、主要职责:
1)蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者,因为许多菜式是经过蒸
锅岗直接出售给客人的,它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。2)负责浸发各种干货,如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。3)熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。
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