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人体必需的7大营养素

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生

营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生

理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物

质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物

质）、膳食纤维（纤维素）7类。

一、水——构成生命的基本营养素

水是生命的源泉，人对水的需要仅次于氧气，水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，

婴儿体重的

婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。每天每公斤体重需水约150毫升。

二、蛋白质——赖以生存的基础营养素蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织

二、蛋白质——赖以生存的基础营养素

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成

分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病

的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速，

蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优

质蛋白质，是每日必须提供的。

蛋白质功能：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。

2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。

3、提高免疫力，免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

4、激素的主要原料。蛋白质在人体内分解后就是氨基酸，具有调节体内各器官的生理活性。胰岛素是由51个氨基酸分子合成。生长素是由191个氨基酸分子合成。

三、脂肪——贮存能量的重要营养素脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要

三、脂肪——贮存能量的重要营养素

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物

或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；

支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需

要4克脂肪。

四、碳水化合物——获取能量的主要营养素

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、

各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分

解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结

合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能

的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩

子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。

五、维生素——维持机体健康的营养素

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。

维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需

每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，

这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供。

维生素

维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。多存在于鱼肝油、动物肝脏、

绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素C，抗坏血酸，水溶性。多存在于新鲜蔬菜、水果。维生素D，钙化醇，脂溶性。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。维生素E，生育酚

绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。

维生素C，抗坏血酸，水溶性。多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D，钙化醇，脂溶性。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，多存在于鱼肝油、蛋

黄、乳制品、酵母。

维生素E，生育酚脂溶性。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、

植物油。

维生素K，萘醌类，脂溶性。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物

的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3