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品工业中HACCP应用

现状和未来发展

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HACCP应用现状和未来发展

摘要：

HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品工业中的应用不断增多.本文介

绍了HACCP体系的原理、特点,综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP

体系在食品工业中的应用及其自动控制系统和控制软件.对该体系在食品工业

应用方面所面临的问题进行讨论,并介绍了HACCP体系在食品分配流通等领域

应用的进展.

Title:

TheCurrentSituationoftheApplicationofHACCPinfood

industryandItsFutureDevelopment

Abstract：

HACCPsystemisadefendingsystemOfqualitycontrol,beingadopted

widelytoassurequalityinfoodindustry．Theprinciplesand

characterofHACCPweredescribed．thepaperreviewedthe

correlationbetweentheHACCPsystemandthesafetyoffood,atthe

sametime,theapplicationofHACPPsysteminfoodindustryandthe

autocontro1systemandsoftwareforHACCPsystemwerealso

summarizedtheproblemsencounteredintheindustrywerediscussed

andsomedevelopmentsoftheapplicationinthecourseof

distributingandcirculatingandcirculatingwerepresented.

Keywords:

HACCP,safety,quality,control,software,application

0前言

HACCP的全称是HazardAnalysisCriticalControlPoint,即危害分析关键

控制点.它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体

系,由食品的危害分析HA,HazardAnalysis和关键控制点CCPs,Critical

controlPoints两部分组成,被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最

有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施.

原理

⑴.HACCP的产生和发展

20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航

员食物的卫生质量开发航天食品时,形成了HACCP食品质量管理体系,并证实了

其可靠性.1971年,Pillsbury公司在第一届美国国家食品保护会议上首次提出

HACCP,从此这一概念就在食品工业发展起来.

美国是最早使用HACCP系统的国家,FDA首先将其用作制定酸性食品和低酸性食

品法规的基础,并在食品加工制造中强制实施HACCP的监督与立法工作.此后,

HACCP法规,欧共体、加拿大,日本、泰

国等国家也相继出笼了实施HACCP体系的法规和命令.

我国从1990年起开始了食品加工业应用HACCP的研究,由食品卫生监督机构采

取试点研究的方式,对酸奶、肉制品控制取得显着的效果,国家商检局研究加工

的出口产品对虾、柑橘应用HACCP原理进行质量控制,也取得成效.

⑵.HACCP规则

HACCP体系是鉴别特定的危害并规定控制危害措施的体系,由以下基本方面组成.

①.危害分析和预防控制措施估计可能发生的危害及危害的严重性,并制定控制

危害的预防性措施.

②.确定关键控制点CCP

关键控制点是指能够实施控制的一个点、步骤或程序,但每个引入或产生显着

危害的点、