食品安全与操作规范：食品原料采购与贮存环节的操作规范教学课件.pptxVIP

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掌握索票索证、食品原料运输和食品原料验收的相关要求。

掌握餐饮企业仓库的设置要求。

掌握食品原料的贮存原则和贮存要求。;;任务一掌握食品原料采购环

节的操作规范;;;;相关知识;一、选择与管理供应商;餐饮企业的食品原料主要来源于食品原料供应商，如果供应商提供的食品原料有质量问题，如禽畜肉带有人兽共患病的病原体、蔬菜农药残留量超标、水产品重金属含量超标等，都会给餐饮企业带来食品安全风险。

为了防范输入性食品安全风险，餐饮企业应做好选择和管理供应商的工作，具体包括选择合格的供应商、建立供应商评价和退出机制、定期检查供应商供应的食品原料、与固定供应商建立长期合作关系等。;;;;;;;;;;;二、索票索证;二、索票索证;;;;;;;;;指点迷津;三、食品原料运输;三、食品原料运输;;;;;四、食品原料验收;四、食品原料验收;;;;;;;;任务二掌握食品原料贮存环

节的操作规范;;;;;;一、仓库的设置要求;一、仓库的设置要求;;;;;二、食品原料的贮存

原则;;;;三、食品原料的贮存

要求;;;;;;;;;;实训步骤：

（1）学生自由分组，每组3～5人，并选出一名小组长。

（2）各小组至少选择三家餐饮企业，实地调查这些餐饮企业的食用油、调味品存在哪些安全问题。

（3）查找资料，针对所调查餐饮企业存在的问题，分别从政府、餐饮企业、消费者的角度出发，总结出具体的、操作性强的预防和处理措施。

（4）将调查结果制作成PPT，小组长进行课堂汇报，教师对各小组的任务实训实施情况进行评价。;实训步骤：

（1）学生自由分组，每组3～5人，并选出一名小组长。

（2）各小组至少选择三家餐饮企业，实地调查这些餐饮企业的食用油、调味品存在哪些安全问题。

（3）查找资料，针对所调查餐饮企业存在的问题，分别从政府、餐饮企业、消费者的角度出发，总???出具体的、操作性强的预防和处理措施。

（4）将调查结果制作成PPT，小组长进行课堂汇报，教师对各小组的任务实训实施情况进行评价。;;