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猪肉分割技术培训课

件

•猪肉分割技术概述

•猪肉分割技术基础

目录•猪肉分割技术实践

•猪肉分割技术案例分析

•猪肉分割技术的质量与安全控制

01猪肉分割技术概述

猪肉分割的定义与目的

定义

猪肉分割是指将整只猪按照部位进行切割，将其分割成

不同的部位肉，以便于销售和烹饪。

目的

满足消费者对不同部位肉的需求，提高猪肉的附加值和

销售量，同时方便运输和储存。

猪肉分割的流程与标准

流程

首先将猪进行宰杀和去毛处理，然后进行开膛和

去内脏，接着按照部位进行切割，最后进行修整

和分级。

标准

不同部位的肉有不同的切割标准，如猪腿肉应切

割成大小、形状、重量等相等的块状，而猪肩肉

则应切割成薄片或条状。

猪肉分割技术的发展趋势

自动化和智能化标准化和专业化环保和可持续发展

随着技术的发展，猪肉分割逐渐为了提高猪肉分割的质量和效率，随着环保意识的提高，猪肉分割

趋向于自动化和智能化，出现了标准化和专业化是未来的发展趋技术也需要考虑环保和可持续发

许多先进的切割设备和机器人，势，需要制定更加严格的切割标展的问题，如减少废弃物的产生、

能够高效地进行猪肉分割。准和操作规范，同时加强专业培优化能源利用等，以实现绿色、

训和技术交流。低碳、循环发展。

02猪肉分割技术基础

猪肉的部位与特点

前腿肉后腿肉

位于猪前半部分，肉质较嫩，适合炒、煎、位于猪后半部分，肉质较老，适合炖、煮、

炸等烹饪方式。卤等烹饪方式。

里脊肉排骨

猪背部的最长肌肉，肉质细嫩，适合各种猪的肋排部分，含有丰富的骨髓和骨胶原

烹饪方式。蛋白，适合炖汤或红烧。

分割工具与设备的使用

刀具分割台

0103

选择锋利的刀具，能够确平稳、干净的分割台能够

保分割过程中的效率和安保证猪肉的卫生和质量。

全性。

02手套04秤

使用手套可以保护手部皮准确称重能够保证分