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主讲教师：孙敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品掺伪检验主讲教师：谭智峰
调味品类质量标准e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4
如此美味，从何而来？
1.除去异味2.突出和确定菜肴口味3.增加营养4.增加菜肴的色泽5.增加菜肴的鲜味和美味6.具有杀菌消毒和保护营养素的作用使用价值
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咸味调味品——精盐、酱油等甜味调味品——白糖、蜂蜜等苦味调味品——陈皮、茶叶等香味调味品——丁香、桂皮、大、小茴香等鲜味调味品——味精、耗油等辣味调味品——辣椒极其制品、芥末等酸味调味品——醋、番茄等按照呈味感觉分类
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酱油优质酱油一般是由豆饼加曲霉发酵精制而成的，豆类中的蛋白经发酵、水解后形成多种氨基酸。为了使酱油产生甜、香、鲜味，生产过程中还加入适量的麸皮等淀粉质原料。酱油是怎么来的呢？
酱油的营养增进食欲，富含多种矿物质，降低胆固醇含量
酱油分类以产品分类：酿造酱油、配制酱油以食用方法：烹调酱油、餐桌酱油以发酵方式：高盐稀态发酵法、低盐固态发酵法、无盐固态保温发酵法
酱油分类酿造酱油配制酱油VS
酱油感官评价色泽状态滋味气味
质量标准-酿造酱油
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