强化食品加工技术.ppt

制定检验方法规范的原则符合中华人民共和国食品卫生；体现功能食品的概念；有效编制功能食品质量为目标。第63页,共82页，2024年2月25日，星期天功能食品检验规范主要有：食品卫生标准中食品卫生检验方法，理化部分；食品卫生检验方法微生物部分；食品安全性毒理学评价程序和方法；保健食品功能学评价程序和检验方法；保健(功能)食品通用标准(GB16740-1997)。第64页,共82页，2024年2月25日，星期天第二节作为普通食品的检验内容与方法已有的检验方法规范“食品卫生检验方法，理化部分”“食品卫生检验方法，微生物部分”对普通食品检验方法的说明感官检查按一定标准严格挑选检查人员，将对食品的感觉程度以打分等方法尽量量化，组织者与检查者实行双盲法等。第65页,共82页，2024年2月25日，星期天理化检验与营养成分分析一般理化性质的检验酸度、pH、温度、粒度(粉碎程度)、折射率、硬度、疏松性、保水性等。化学组成与营养成分分析基本成分全分析：水分、粗蛋白质、粗脂质、总碳水化物、灰分的检测。营养成分分析：水分、蛋白质、非蛋白氮、各种游离氨基酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。第66页,共82页，2024年2月25日，星期天一类或几类、一种或几种营养素分析：蛋白质、脂质、碳水化合物、无机盐与微量元素、维生素、膳食纤维。非营养素的食物成分分析：类黄酮、皂苷、植物固醇、鞣酸、色素、芳香物质、茶碱、咖啡因、呈味物质；动物性食品中的含氮浸出物，肽类、核苷酸等。第67页,共82页，2024年2月25日，星期天有毒、有害成分的分析检验砷、铅、汞、铜等有害金属；粮豆为原料的功能食品进行黄曲霉毒素B1及农药残留量检测；油脂类功能食品进行酸价、过氧化值、羰基价、非食用油成分的检验；酒精为原料或赋型剂的功能食品(如药酒等)要进行甲醇、杂醇油、醛类等检验；第68页,共82页，2024年2月25日，星期天饮料或口服液等要进行防腐剂、酸度、甜味剂等项目的检验；其他。食品微生物检验菌落总数、大肠菌群、致病菌及霉菌含量等项目。第69页,共82页，2024年2月25日，星期天第三节功效成分或活性物质的检验申报功能食品，应提供产品功效成分的含量测定报告。单一功效成分的提供成分含量测定报告；多组分产品提供主要功效成分含量测定报告；现有技术条件下，不能明确功效成分的，提交食品中与保健功能相关的原料名单及含量。第70页,共82页，2024年2月25日，星期天对功效成分检验方法的要求选用检验方法的原则选用国家标准或行业标准规定的方法；注意方法的专属性和可控性；操作简单、仪器易得、灵敏度和准确度高、重复性好的方法。注意方法的先进性。第71页,共82页，2024年2月25日，星期天进行检验方法学的考察条件和方法测定条件的选择线性关系的考察测定方法的稳定性重现性试验回收率测定灵敏度考察第72页,共82页，2024年2月25日，星期天常检的功效成分皂苷(人参皂苷、红景天皂苷、绞股皂苷等)、多糖(虫草多糖、灵芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖等)、低聚糖、总黄酮等。第73页,共82页，2024年2月25日，星期天第四节食品安全性毒理学检验安全性毒理学评价检验机构与程序检验机构必须由卫生部认定督检验机构或其他机构进行。检验程序第74页,共82页，2024年2月25日，星期天评价程序一般为：第一阶段(急性毒性试验)↓第二阶段(遗传毒性试验等)↓第三阶段(亚慢性毒性试验)↓第四阶段(慢性毒性试验，包括致癌试验)?第75页,共82页，2024年2月25日，星期天第一阶段：急性毒性试验指经口急性毒性。目的是了解被检物的毒性强度和性质，可能的靶器官，为蓄积性和亚慢性试验的剂量选择提供依据。第二阶段：遗传毒性试验，传统致畸试验和短期喂养试验。第76页,共82页，2024年2月25日，星期天遗传毒性试验：目的是对受试物的遗传毒性及是否具有致癌性进行筛选。传统致畸试验：是了解受试物对胎仔是否具有致畸作用。短期喂养试验：第一、二阶段毒性试验，短期喂养试验的目的是进一步了解其毒性作用，估计最大无作用剂量。第77页,共82页，2024年2月25日，星期天第三阶段：亚慢性毒性试验包括90d喂养试验、繁殖试验和代谢试验。90d喂养试验：目的是观察受试物以不同剂量水平经较长期喂养后对动物的毒性作用性质和靶器官，并初步确定最大无作用剂量。繁殖试验：受试物对动物繁殖及对仔代的致畸作用，慢性毒性和致癌