关于餐饮培训计划方案四篇.pdf

时间就如同白驹过隙般的流逝，我们的工作又进入新的阶段，为

了在工作中有更好的成长，是时候认真思考计划该如何写了。计划到

底怎么拟定才合适呢？以下是小编帮大家整理的餐饮培训计划方案4

篇，欢迎大家分享。

餐饮培训计划方案篇1

为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、

服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，

为此做以下培训。

一、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解

餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创

新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理

控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

工作职责：计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经

营管理.

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业

点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工

作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理

制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜

点产品吸引客人，并进行食品成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务，负责中西餐市场开

发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、

团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各

四、餐饮部文员

1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总

监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度计划、

总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期

装订、存档。

4.参加部门例会，做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福

利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办

公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话，接待来访，做好记录，妥善

处理，准确传达上级的指示。

五、中餐厅经理

1.职责概述：具体负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒

适的就餐环境、良好的服来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标

准的服务，来获取最佳效益。

2.具体职责：

3.在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划，领导餐厅员工积极完成

各项接待任务和经营指标，努力提高餐厅销售收入；分析和报告餐厅

年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监（经理）主持的工作例会，提出合理化建议。全

面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责

所在班组的日常管理和接待工作。

根据所在餐厅的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接

待任务和经营指标，努力提高餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情

况。

3.参加部门例会，提出合理化建议，了解每日接待、预订情况并

召开班前例会。

4.组织带领员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能

状况、清洁卫生、服务质量，使之达到所要求的规范和标准，并保证

高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，

解决出现的问题，处理客人投诉。

6.合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完

成。

7.每日填写工作日志，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立

工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培

训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好餐厅

人才开发和培养工作。

七、中餐厅迎宾员

1.服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息，在开餐期间接受和安排客人预订，登记并

通知服务人员。