- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
主讲教师:孙敏食用菌类质量标准主讲教师:谭智峰
食用菌类质量标准
食用菌类质量标准白娘子盗仙草旧许仙
食用菌类质量标准食用菌的发展史
案例分析
食用菌定义食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。
食用菌的分类中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门。常见的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等。担子菌亚门子囊菌亚门-羊肚菌
食用菌营养价值高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维。食用可以调节人体机能,提高免疫力,降低血压和胆固醇,抗病毒,抗肿瘤以及延缓衰老。药用
有毒菌的危害
感官评定-木耳色泽朵形味道组织
感官评定-银耳形态色泽杂质
感官评定-香菇形态色泽杂质
食用菌国家标准
质量标准-感官指标以GB/T6192-2019黑木耳为例项目指标一级二级三级形态耳片完整均匀,耳瓣舒展或自然卷曲耳片较完整均匀,耳瓣自然卷曲耳片较完整均匀色泽耳正面纯黑褐色,有光泽,耳背面略呈灰白色,正背面分明耳正面黑褐色,耳背面灰色耳片灰色或浅棕色至褐色气味具有黑木耳应有的气味,无异味最大直径φmax/cm0.8≤φmax≤2.50.8≤φmax≤3.50.5≤φmax≤4.5耳片厚度/mm≥1.0≥0.7——霉烂耳不允许虫蛀耳不允许项目指标一级二级三级杂质/%≤0.3≤0.5≤1.0不应出现毛发、金属碎屑、玻璃
质量标准-理化指标以GB/T6192-2019黑木耳为例项目指标检验方法一级二级三级干湿比1:9以上见6.2.1水分/%≤12.0见6.2.2灰分(以干质fit计)/%≤6.0见6.2.3总糖(以转化糖计)/%≥22.0见6.2.4粗蛋白质/%≥7.0见6.2.5粗脂肪/%≥0.4见6.2.6粗纤维/%3.0?6.0见6.2.7
质量标准-包装运输与贮存1包装材料应符合食品安全要求。容器应封装严密,无渗漏。2运输工具应清洁卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混合装运。3搬运时,应轻拿轻放,不得扔摔、挤压。4运输过程中,不得暴晒、雨淋及受潮。5常温下,通风贮存,注意防霉防潮防虫。
主讲教师:孙敏谢谢观看
您可能关注的文档
- 项目8 咸蛋 加工.pptx
- 项目9 液蛋的加工.pptx
- 食谱调整评价与计算题练习.pptx
- 食物消化吸收.pptx
- 食用菌类质量标准.ppt
- 使用高效液相色谱法鉴别药品P.ppt
- 使用紫外-可见分光光2023年年度法鉴别药品P.ppt
- 世界制药工业概况.pptx
- 手性合成子与手性辅剂-1.pptx
- 手性合成子与手性辅剂-2.pptx
- 2022-2023年二级建造师之二建矿业工程实务考前冲刺模拟题库附带答案.docx
- 2023年检验类之临床医学检验技术(士)练习试题.docx
- 2023年二级注册建筑师之建筑结构与设备通关模拟考试试卷附答案详解.docx
- 2023年施工员之土建施工基础知识考前冲刺检测卷提供答案解析.docx
- 2023年施工员之设备安装施工基础知识练习题包含答案.docx
- 一级造价师之建设工程造价管理考前冲刺练习试题附带答案.docx
- 2023年护师类之护士资格证考前冲刺练习题附答案详解.docx
- 二级建造师之二建建设工程法规及相关知识通关练习题库附答案.docx
- 一级建造师之一建建设工程经济考前冲刺练习题库提供答案解析.docx
- 2022-2023年教师资格之中学英语学科知识与教学能力练习题包含答案.docx
文档评论(0)