餐饮礼仪之中餐礼仪课件.ppt

餐饮礼仪——中餐礼仪餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪“六M原则”。他是在世界各国受到广泛重视的一条礼仪原则。其中的“六M”指的是六个以M为字头的单词：费用（money）、会见（meeting）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）、和情绪（mood），它们都是人们安排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。这条原则的主要含义，指的是在安排或参与餐饮活动时，必须优先对费用、会见、菜单、举止、音乐、情绪等六个方面的问题加以高度重视，并应力求自己在这些方面的所作所为符合律己、敬人的行为规范。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪一、宴请礼仪1．举办宴请宴请的对象、时间、地点、费用和菜单都要认真推敲。对象：邀请哪些人、多少人出席宴会，应符合宴请的目的。时间：最好先征求主、宾的意见，选择主宾都方便的时候。应避开对方公务特别繁忙的时间和对方国家的重大节日。避开某些国家的禁忌日，如每月的13日。伊斯兰教的斋月期间，宴请须在太阳落山后举办。节庆日和纪念日的宴请，应安排在节庆日和纪念日之前或当日宴请。地点：应根据宴请的目的、时间、规模和费用酌情而定。一般应选择在环境幽雅、服务优良的酒店和会所举行。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪一、宴请礼仪1．举办宴请菜单：菜单的安排应以营养丰富、味道多样为原则。安排菜单时应了解客人的禁忌。如印度教徒不食牛肉、穆斯林不食猪肉等。菜式应有主有次、有冷有热、有荤有素。排位：如果是较为正式的宴会，要首先排好座位，并在每个座位前摆放名签，最好在宴会入口较为醒目的地方贴出座位图，标好桌号。主要客人要有专人接待入席，主宾要有主人引座。排座“右为上”是国际惯例。桌位的主次以离主桌的远近而定，右主左次。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪圆桌的排位：主请人坐主位，其右侧是主宾，左侧是客方第二人，主请人对面是第二夫人，其右是客方第三位，左侧是客方第四位。译员可安排在主宾的右侧。若桌上人较多，可安排第二位译员，坐在第二主人的右侧。若对方有女宾或夫人参加，应安排女陪同人员或主方的夫人。通常方桌以面向入口的正座为主席。一般用长方桌分左右而坐，主宾在右中，主请人和主宾对坐。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪圆桌的排位：餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪方桌的排位：餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪2．参加宴请应邀：接到邀请后，要尽早答复对方能否出席，以便主人安排。接受邀请之后，不要随意变卦。如遇到特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。应邀出席宴请前，要确认燕青的主人、活动举办的时间和地点、主人对服装的要求以及是否偕同配偶等。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪抵达：抵达时间应根据宴请的性质和该国的习惯掌握。身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。参加别国的庆祝活动，可以按该国习惯，赠送花束或花篮。参加家庭宴会，可向女主人赠送花束。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪入席：首先入席的是主人和主宾，其他客人按身份高低依次入座。一般应从座位左侧入座。当身份高者和女士落座时，身份低者和男士应走上前去帮助他们拉开座椅，等他们站到餐桌边时，轻轻将椅子向前推少许，等他们坐稳后离开。离席：不可中途离席。如有特殊情况需提前退席，应向主人说明后悄悄离开。也可事前打招呼，届时离席。当身份高者和女士离席时，身份低者和男士应帮助其拉开椅子。致谢：在出席私人宴请活动的第二天，往往致以便函或名片表示感谢。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪交谈：就餐时与人交谈要放下餐具，停止进食。应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两个人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。交谈内容应该健康、轻松，态度应该礼貌、友善、愉快。交谈时音量不能过大，也不可窃窃私语。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪二、用餐时注意的礼仪应把餐巾铺在自己并放的大腿上，不可用餐巾擦试餐具，也不可用来擦汗、擦眼镜等。吃不同的食物时，应用相应的餐具，不可混淆使用。刀、叉、匙用完后，应放在餐盘上，不可直接放在餐桌上。侍者上菜时，要等送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，不要去取第二份。鱼刺、骨头等物，不能直接吐在餐桌和餐盘上，应吐在手上，再放在备用盘上。咀嚼食物时要闭上嘴巴，不要发出声音。从大托盘中取食物时，应用盘中的勺子和叉子，不要用自己的餐具。餐饮礼仪之中餐礼仪

中餐礼仪二、用餐时注意的礼仪如发现餐具和菜里有赃物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人注意，应悄悄让侍者换一份。因用力过猛，餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不起”。餐具掉落到地上，不可俯身去拾，请侍者送新的餐具。酒水打翻溅到邻座身上，应表示歉意并帮助其擦干；如