人教版劳动教育七下 劳动项目三《学做馒头》课件.ppt

拓展延伸(2)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。新知讲解一、劳动准备1.知识准备做馒头离不开面粉。按照蛋白质含量的多少，面粉一般可分为三类：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉，又称“强筋粉”或“面包粉”，蛋白质含量比较高，一般为12%~15%，适用于制作面包等需要面筋较多的产品。低筋面粉，又称“糕点粉”，蛋白质含量较低，一般为7%~9%，主要适用于制作蛋糕、酥点、甜点等口感柔软、组织疏松的产品。中筋面粉是蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，又称“富强粉”“标准粉”等，蛋白质含量一般为9%~11%，主要适用于制作饼、馒头和中式点心等。新知讲解2.工具与材料准备面盆蒸锅切面刀案板、面粉、酵母粉、白糖新知讲解二、劳动体验1.和面（1）将10~15g白糖和3g酵母粉放入150g温水中搅拌至完全溶解，静置10分钟以上，直到水面上产生一层绵密的泡沫，此时酵母已经被充分激活。新知讲解（2）准备300g面粉，把酵母水分几次加入面粉中，一边加水一边搅拌，直到所有面粉都成絮状，面盆中几乎没有干粉。（3）将絮状的面揉成光滑的面团，软硬要适中。操作提示：不同面粉吸水量略有不同，具体用水量可以适当调整。新知讲解2.醒发（1）给面团盖上保鲜膜或盖子，使其在室温下醒发。可根据温度的不同，灵活调整醒发时间。（2）待面团体积膨大至原来的2倍大，用手指戳面团会有小坑，且不会完全回弹，此时面团已经发好。操作提示如果想准确控制醒发时间，可以把面盆放到温水盆里，水浴醒发，通常半小时就能发好。新知讲解（3）在案板上撒适量干面粉，将发好的面团从盆里取出，放到案板上。这时面团内部充满了密密麻麻的蜂窝状的气孔，并且有一股酸味。新知讲解3.揉面（1）把面团在案板上来回揉搓，排出面团里面的空气，然后揉成长条状，用切面刀将面团切成几个剂子。（2）将每个面剂子里的空气揉出，并将其揉成圆球形，注意一定要揉匀揉光，否则蒸出来的馒头表面就不光滑圆润了。新知讲解4.蒸制（1）在蒸帘上铺上屉布或薄薄刷一层油，摆上馒头。盖上锅盖，静置10~20分钟，等待二次发酵。如果室温较低，则二次发酵时间要加长。发好的馒头会胀大一圈，手拿起来，会有变轻的感觉。操作提示摆放馒头时，注意相互之间要留一定的空间，防止馒头蒸制膨胀后粘在一起。新知讲解（2）锅里放入冷水，盖上锅盖，开中火加热。看到有蒸汽冒出来之后开始计时，大约15分钟后关火。注意不要马上打开锅盖，再焖3~5分钟，待冷却后取出。操作提示（1）蒸馒头的水要一次性加足。（2）蒸锅的锅盖要盖紧，不能漏气。（3）可以根据馒头的大小灵活调整蒸制时间。安全提示水的沸点是100℃，而水蒸气的温度可以达到几百摄氏度，比沸水要高出几倍，所以被水蒸气烫伤会更加严重。操作时一定要注意安全，如果被烫伤，应该及时就医。新知讲解三、劳动提升包子也是我们常吃的中式面点之一，学会蒸馒头之后，让我们利用所学，试着做包子吧。1.准备材料制作包子皮的材料和前文相同，这里我们需要新准备的是做包子馅的材料。泡好的花椒大料水肉馅、蔬菜末、姜末、葱末胡椒粉、盐、酱油、蚝油新知讲解2.和面醒发同蒸馒头的发面步骤一样，将溶解、激活后的酵母水分次倒入面粉中，把面粉搅拌揉搓成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜静置，醒发至原来的2倍大。3.制馅先将泡好的花椒大料水分次加入肉馅中，不断朝一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。再将蔬菜末、姜末、葱末、胡椒粉、盐、酱油、蚝油等加入肉馅中。继续沿同一方向搅拌使肉馅上劲，这样做好的馅儿才会成团。新知讲解4.揉面取出发好的面团进行揉搓，排出面团中的空气。揉成长条状，用刀切出剂子。5.擀皮将剂子压扁，用擀面杖擀成包子皮。新知讲解6.包馅成形取一个面皮放在左手上，手心稍稍向下弯，将肉馅放在面皮的中间。先用右手的食指和拇指提起面皮一角；再用左手的食指把面皮推向右手食指的位置，形成一道弯褶；松开右手的食指，将弯褶与提起的面皮捏在一起，形成包子皮上的一个褶子。以此类推，一边转一边捏褶，把面皮一点点地收口，捏紧。拓展延伸包子的捏褶收口方法新知讲解7.蒸制向蒸锅中加水，在蒸帘上放好屉布，摆入包子。将包子放入锅中再次醒发10~15分钟，开火蒸制。大火将水烧开后再蒸约15分钟，可依据包子的大小调整时间。关火后焖5分钟后再打开锅盖，包子就蒸好了！新知讲解你听说过灌汤包、生煎包吗？你知道它们是怎么制作出来的吗？灌汤包的汤汁是将肉