标准单位食堂管理案例范文(5篇).pdf

5篇）

标准单位食堂管理案例（篇1）

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐

和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：

1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严

禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必

须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批

评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者，

移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离

墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

标准单位食堂管理案例（篇2）

目录

一、食堂卫生管理制度

二、食品原料采购索证制度

三、库房管理制度

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

五、冰箱化霜、消毒制度

1页共10页

六、食堂卫生检查制度

七、食堂安全管理要求

正文：

一、食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫

生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如

下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯

具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖;

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置;

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具

每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣

服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不

穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上

班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、

定位悬挂，无异味。

二、食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材

料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和

化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等

必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

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、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品

及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质

期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记

录。

三、库房管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开

窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉

变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发

霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营

者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按