- 1、本文档共10页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS03.080.30
CCSX09
1401
太原市地方标准
DB1401/T22—2024
小餐饮经营管理规范
2024-04-28发布2024-07-28实施
太原市市场监督管理局发布
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求2
5场所要求2
6设施设备2
7人员管理3
8加工过程控制4
9外卖5
10公示和宣传信息5
参考文献7
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由太原市市场监督管理局提出。
本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会归口。
本文件起草单位:太原市市场监督管理局、中国标准化研究院。
本文件主要起草人:王晋容、高燕、马泽昕、苏敏、李炜、李妍娇。
小餐饮经营管理规范
1范围
本文件规定了小餐饮(包括饮品店、糕点店)的经营管理要求,包括术语和定义、基本要求、场所
要求、设施设备、人员管理、加工过程控制、外卖、公示和宣传信息等内容。
本文件适用于小餐饮(包括饮品店、糕点店)的经营管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
DB14/T2952食品小作坊、小经营店、小摊点落实食品安全主体责任工作指南
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小餐饮small-scalecatering
有固定经营店铺,经营场所使用面积在60平方米以下(含60平方米),以现场制售方式向消费者提供
食品的食品经营者。包括现制现售的各类小餐馆、小吃店、饮品店、糕点店等。
生食类食品uncookedfood
不经过加热、烹煮或者消毒处理即可直接食用的生鲜食品。例如刺身(如鱼片、生贝等)、海鲜等。
冷加工糕点coldworkingcakesandpastries
在各种加热熟制工序后,在常温或者低温条件下再进行二次加工的糕点。例如三明治、裱花蛋糕、
瑞士卷、泡芙等。
冷荤类食品coldmeatandfishfood
不需要再次加热,在常温或者低温下即可食用的凉拌类动物性熟食。例如用鸡、鸭、鱼、肉、虾以
及动物内脏等荤料制作而成的凉菜。
凉拌素菜coldvegetabledish
最后一道工艺是在常温或者低温条件下进行的,包括切配、调制等过程,加工后在常温或者低温条
件下即可食用的素菜,含生食瓜果蔬菜、腌菜等。例如凉拌黄瓜、凉拌西红柿、醋泡(油炸)花生米等。
4基本要求
应具备相应的经营证照,包括《营业执照》、《食品小经营店备案证》等,且应在有效期内。
小餐饮店不应超越经营项目范围开展经营活动。不应经营自制生鲜乳饮品以及国家和省规定禁止
经营的其他食品。
应建立健全食品安全各项管理制度,加强食品安全风险防范。
应落实食品安全主体责任,符合DB14/T2952的规定。
应加强从业人员培训,符合健康管理和食品卫生要求。
宜配备公筷公勺。
5场所要求
您可能关注的文档
- DB45T2728-2023菠萝避寒栽培技术规程.pdf
- DB45T2729-2023火龙果果干加工技术规程.pdf
- DB45T2731-2023生猪无疫小区生物安全管理技术规范.pdf
- DB45T2732-2023猪链球菌2型抗体的检测酶联免疫吸附法.pdf
- DB45T2733-2023罗汉果渣发酵饲料生产技术规程.pdf
- DB45T2734-2023成熟蜂蜜生产技术规范.pdf
- DB45T2736-2023木瓜酱菜加工技术规程.pdf
- DB45T2737-2023杨梅采收与贮运技术规程.pdf
- DB45T2738-2023香蕉粉加工技术规程.pdf
- DB45T2739-2023桑果粉加工技术规程.pdf
- GB/T 29324-2024架空导线用碳纤维增强复合材料芯.pdf
- 《GB/T 29324-2024架空导线用碳纤维增强复合材料芯》.pdf
- GB/T 43905.1-2024焊接及相关工艺中烟尘和气体取样的实验室方法 第1部分:电弧焊中烟尘排放速率的测定和分析用烟尘的收集.pdf
- 《GB/T 43905.1-2024焊接及相关工艺中烟尘和气体取样的实验室方法 第1部分:电弧焊中烟尘排放速率的测定和分析用烟尘的收集》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 43905.1-2024焊接及相关工艺中烟尘和气体取样的实验室方法 第1部分:电弧焊中烟尘排放速率的测定和分析用烟尘的收集.pdf
- 中国国家标准 GB/T 18910.21-2024液晶显示器件 第2-1部分:无源矩阵单色液晶显示模块 空白详细规范.pdf
- GB/T 18910.21-2024液晶显示器件 第2-1部分:无源矩阵单色液晶显示模块 空白详细规范.pdf
- 《GB/T 18910.21-2024液晶显示器件 第2-1部分:无源矩阵单色液晶显示模块 空白详细规范》.pdf
- GB/T 43860.1220-2024触摸和交互显示 第12-20部分:触摸显示测试方法 多点触摸性能.pdf
- 中国国家标准 GB/T 43860.1220-2024触摸和交互显示 第12-20部分:触摸显示测试方法 多点触摸性能.pdf
文档评论(0)