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食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度

一、为完善食品安全保障体系，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，确保广大人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围：本单位所属区域内的食品经营及其监督管理，均适用本制度。

三、按照“食品经营者是食品安全的首要责任者”的要求，本单位对食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位内食品监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责日常食品安全工作。

四、食品销售场所必须具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家相关食品安全标准。

五、建立健全食品采购和销售制度，并确保严格执行。

六、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境的清洁卫生。

七、严格执行食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，按照相关部门规定及时组织食品从业人员进行健康检查，确保取得健康证明后方可上岗。

八、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠工作。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者应建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、应建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。

四、从业人员健康检查合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得篡改，过期、字迹不清者视为无效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、保持勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、保持勤洗衣服、被子，勤更换工作服，进入操作间必须戴发帽，头发必须全部收入帽内。

四、定期理发，不留长胡须。

五、平时不涂指甲油，上班不戴戒指、手表或手镯。

六、禁止穿着工作服上厕所，如需如厕，务必事后彻底洗手并消毒。

七、工作期间严禁吸烟。

八、工作期间不得随地吐痰。

九、禁止用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

十、禁止用手直接触摸食品。

十一、禁止对着食品咳嗽或打喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、使用抹布时需专用，经常清洗并消毒。食品仓库卫生岗位责任制。

一、食品贮存方法：

1、低温贮存1)冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存2)冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存

2、常温贮存贮存基本要求(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM-30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐朽变质和有异味的食品。

食品卫生管理制度

一、经营场所面积50平米以下，货物可以完全在店内摆放。

二、《食品流通许可证》和《营业执照》悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织机构，配有专业培训的食品安全专职管理人员。

三食品仓库及经营场所专用或设有食品专区，与个人生活区不在同房间或有明显隔断，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，食品经营分类、分架贮存陈列，施布局合理，按照先进先出、生熟分开的原则存放及销售，并有明显标识。各种食品必须进行验收和登记，设立食品进货、销货台账，及时掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间，定期对食品进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质超过保质期，发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止营业，下架单独存放，并通知相关生产经营和消费者，停止经营和通知情况要有详细记录，同时，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。对于自检或行政部门公布的不合格食品，在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后及时按上述规定立即处理。主动将其退出市场，并做好相关记录。

根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存陈列设备，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放陈列设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。

食品库