高中化学必修课---维生素和微量元素知识讲解及巩固练习题(含答案解析).pdfVIP

高中化学必修课维生素和微量元素知识讲解及巩固练习题（含

答案解析）

【学习目标】

1、了解脂溶性和水溶性维生素，了解维生素C的结构、功能和性质；

2、了解微量元素对维持人体生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

【要点梳理】

【高清课堂：蛋白质、维生素和微量元素ID：407547#维生素】

要点一、维生素

1．维生素的物质属类

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

2．维生素的作用

维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。

要点诠释：

（1）人体对维生素的需要量虽然极少，但这极微量的物质却能调节各种器官的机能并维持各种细胞的

特性，对人体的生长和健康至关重要。

（2）不同维生素的分子结构和化学性质各不相同。

（3）维生素可以不经过消化直接被人体吸收。

（4）大多数维生素不能在人体内合成，而必须从食物中摄取。

3．维生素的分类

通常根据维生素的溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性和水溶性维生素的比较

脂溶性维生素水溶性维生素

溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水

在体内和脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，

消化过程不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏一般不易在体内积存，容易缺乏

中

包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族（B、B、烟酸

12

和烟酰胺、B、生物素、泛酸、叶酸和

6

B等

12

来源动物肝脏水果、蔬菜

4．维生素C

（1）结构：分子式为CHO。

686

结构简式：

分子中含有的官能团种类为羟基、酯基，属于醇类化合物或酯类化合物。分子中含有4个—OH、1个

酯基、1个碳碳双键，是环状化合物。显然，维生素C不是高分子化合物。

（2）物理性质：维生素C是一种无色晶体，无臭，味酸，久置反变为淡黄色，水溶液呈酸性。易溶于

水中，微溶于乙醇，不溶于氯仿或乙醚。熔点190℃～192℃，熔融时易发生分解。

（3）化学性质：在所有维生素中，维生素C是最不稳定的。维生素C的化学特性是容易失去电子，是

一种较强的还原剂。维生素C易被空气中的氧气氧化，加工和烹调时容易被破坏。其水溶液在空气中很快

1

变质，尤其在碱性溶液中遇光或加热更易变质，溶液通常由无色—淡黄色—黄色—棕色。维生素C在放置

过程中遇光、热易变色而失去疗效，故应遮光、密封保存。如：

要点诠释：

①根据维生素C的结构可推断其可能发生的化学反应：酯化反应、加成反应、氧化反应。

②在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解；铁、铜等金属离子能够加速其氧化速率。

（4）维生素C的主要生理功能：维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和

还原过程以及细胞呼吸中起重要作用。

维生素C的主要作用：

①促进骨胶原的生物合成，利于伤口愈合。

②促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

③改善铁、钙和叶酸的利用。

④改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

⑤促进牙齿和骨骼