饭店服务与管理试题.docx

饭店服务与管理试题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、总机留言单由＿＿＿员工传送。（）

A、总台

B、委托代办处

C、礼宾部

D、总机

正确答案：C

2、对＿＿＿人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。

A、芬兰

B、罗马尼亚

C、日本

D、美国

正确答案：C

3、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。

A、4

B、10

C、8

D、6

正确答案：B

4、每＿＿＿对地毯进行彻底清洗。

A、月

B、星期

C、季度

D、半年

正确答案：C

5、“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（）

A、饭店代表

B、大堂副理

C、金钥匙

D、门童

正确答案：A

6、＿＿＿除了具有良好的形象气质外，还必须具有强烈的责任心、自觉性、灵活性，有较强的独立工作能力和业务推销能力。

A、行李员

B、委托代办员

C、饭店代表

D、门童

正确答案：C

7、当天临时性订房通常由总台＿＿＿受理。（）

A、问讯处

B、收银处

C、接待处

D、预订处

正确答案：C

8、下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。（）

A、葡萄酒

B、黄酒

C、香槟酒

D、茅台酒

正确答案：D

9、现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。（）

A、员工，客人

B、客人，员工

C、客人，客人

D、员工，员工

正确答案：C

10、＿＿＿专门为客人提供洗发、吹发、剪发、烫发、染发和护发等服务。（）

A、洗浴室

B、美容厅

C、按摩室

D、美发厅

正确答案：D

11、＿＿＿服务质量是衡量整个饭店服务质量的重要指标。

A、客房

B、餐饮

C、康乐

D、前厅

正确答案：A

12、小型宴会厅可接待＿＿＿桌宾客。（）

A、2～3

B、3～5

C、3～4

D、2～4

正确答案：B

13、英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。

A、眼光

B、准备好

C、邀请

D、看待

正确答案：D

14、＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作，各级管理者在其领导下，控制本部门或班组的服务质量。（）

A、董事长

B、总经理

C、副总经理

D、大堂副理

正确答案：B

15、每＿＿＿对房间空调的出风口清洁一次。（）

A、半个月

B、一星期

C、半年

D、一个月

正确答案：A

16、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以＿＿＿为主，以烘托出豪华热烈的气氛。（）

A、鲜艳色

B、中性色

C、暖色调

D、冷色调

正确答案：C

17、夜床服务通常在＿＿＿以后开始。

A、20：00

B、18：00

C、16：00

D、17：00

正确答案：B

18、餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。

A、旅游媒介

B、旅游设备

C、旅游活动

D、旅游资源

正确答案：D

19、大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。（）

A、15

B、10

C、20

D、5

正确答案：A

20、＿＿＿原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。（）

A、责权一致

B、预防为主

C、群防群治

D、客人至上

正确答案：D

21、＿＿＿渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）

A、网球场

B、篮球馆

C、游泳池

D、健身房

正确答案：D

22、＿＿＿原则，这是饭店经营的基本宗旨，也是饭店安全管理的根本出发点。

A、预防为主

B、客人至上

C、群防群治

D、责权一致

正确答案：B

23、饭店的＿＿＿可直接满足客人的物质消费需要，通常包括：菜点酒水、客用品、商品。（）

A、设施设备

B、服务用品

C、实物产品

D、劳务服务

正确答案：C

24、＿＿＿指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心、恢复体力、振作精神、消除疲劳、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目。

A、保健休闲项目

B、娱乐休闲项目

C、康体休闲项目

D、康乐项目

正确答案：A

25、＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析、零缺点质量管理、服务质量控制等。

A、质量意识

B、投诉处理

C、质量标准

D、质量方法

正确答案：D

26、＿＿＿计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。

A、美式

B、欧式

C、欧陆式

D、百慕大式

正确答案：B

27、被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。（）

A、斯塔特勒

B、希尔顿

C、里兹

D、威廉?巴斯

正确答案：A

28、餐饮具有旅游设施和＿＿＿的双重性质。（）

A、旅游设备

B、旅游资源

C、旅游媒介

D、旅游活动

正确答案：B

29、爱用水果做菜的是＿＿＿。（）

A、英式菜

B、美式菜

C、法式菜

D、俄式菜

正确答案：B

30、体验饭店代表服务的以＿＿＿宾客居多。（）

A、度假

B、商务

C、旅游

D、会议

正确答案：B

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、